Les restaurants universitaires devront bientôt afficher leur « capacité maximale soutenable » d'accueil, a annoncé le Centre national des œuvres universitaires (Cnous) dans un communiqué consulté par l'Agence France-Presse (AFP) jeudi 24 septembre 2026. Cette décision fait suite à une hausse spectaculaire de 48 % de la fréquentation, soit 1,3 million de repas supplémentaires servis depuis la rentrée par rapport à la rentrée 2025, en raison de la généralisation du repas étudiant à 1 euro.
Une fréquentation en forte hausse
Le Cnous explique que « la généralisation du repas à 1 euro à l'ensemble des étudiants est une mesure de soutien au pouvoir d'achat des étudiants dont le succès a entraîné une très forte augmentation de la fréquentation des points de restauration Crous ». Face à cet afflux, les restaurants universitaires ont « maximisé leurs capacités de production, de stockage et de service afin de proposer un repas au plus grand nombre d'étudiants et adapté leurs organisations locales (gestion des flux pour limiter les temps d'attente, développement de la vente à emporter…) ».
Des tensions chez les personnels
Cette annonce intervient deux jours après une mobilisation des personnels dénonçant un manque de moyens et des « cadences infernales ». Le Cnous rappelle l'importance de « la sécurité » et du « bien-être des personnels et des étudiants accueillis ». Sa présidente, Bénédicte Durand, a demandé « aux directeurs généraux des Crous de s'assurer de la capacité maximale soutenable de chaque point de restauration ».
Selon un document interne révélé par Ouest-France, la capacité maximale d'un grand nombre de points de restauration est déjà atteinte. Il est demandé aux équipes de prendre des décisions de régulation quand c'est nécessaire. Les capacités d'accueil seront affichées à l'entrée des restaurants universitaires et sur internet, et il ne doit être demandé à aucune équipe de poursuivre l'activité au-delà de ce qu'elle peut assurer en sécurité, selon le journal.
Un budget de 143 millions d'euros pour 2027
Face au « succès » des repas étudiants à 1 euro, une augmentation à 143 millions d'euros de l'enveloppe allouée à cette mesure est prévue dans le budget 2027, a annoncé dimanche le ministre de l'Enseignement supérieur Philippe Baptiste. Il a toutefois prévenu que si ce budget n'était pas adopté par le Parlement, le gouvernement serait « incapable d'assurer le repas à 1 euro pour tous ».
Depuis le 1er mai, tous les étudiants peuvent bénéficier d'un repas complet à 1 euro dans les restaurants universitaires du Crous, quel que soit leur niveau de ressources. Le coût annuel de cette généralisation avait été estimé à 90 millions d'euros, sur l'hypothèse d'une hausse de fréquentation de 10 %.
