À Sérignan, dans le quartier de la Maïre, le restaurant « Chez Milou » change de mains mais pas d’âme. Après 35 ans de gérance, Christine et Jean Émile Villemagne, surnommé Milou, ont passé le flambeau à leur nièce Marie et à son époux Rémy. Le couple, profondément attaché au lieu, s’engage à perpétuer l’esprit familial et les recettes qui ont fait la réputation de l’établissement.
Une transmission familiale
« On tient à ce que l’âme du restaurant ne bouge pas ! Ici, c’est “Chez Milou”. Lorsqu’on crée un commerce, qu’on le fait grandir et évoluer durant 35 ans jusqu’à ce qu’il devienne une véritable institution, on souhaite trouver un repreneur qui conserve l’âme des lieux », expliquent Christine et Jean Émile. C’est naturellement qu’ils se sont tournés vers leur nièce Marie, élevée en partie par sa tante, et son mari Rémy, tous deux Sérignanais.
Les secrets de cuisine transmis
Marie, qui cuisine désormais, a reçu les secrets des recettes de sa tante. « Ma tante m’a en partie élevée, je suis dans ses traces depuis toute petite. Quand ils ont accepté de nous confier le restaurant, elle m’a aussi livré tous les secrets de ses recettes. À présent, c’est moi qui cuisine et Rémy a pris le rôle de Milou à l’accueil et aux réservations », confie-t-elle. L’équipe compte six personnes, dont Aude, la cousine de Marie, au service depuis sept ans, réputée pour son dynamisme.
Ambiance et carte inchangées
L’esprit des lieux et les recettes proposées n’ont pas bougé. L’ambiance reste conviviale et familiale, avec une grande terrasse agréable à l’abri du vent. En été, le restaurant sert le midi et le soir. « On tient à ce que l’âme reste la même, car ici, ça reste Chez Milou », insiste Marie. Le nouveau couple aux commandes assure ainsi la continuité d’une institution locale.
