Un vent nouveau souffle sur La Maison du Coquillage. Depuis le 24 avril, Cédric Rambles a repris les commandes de cet établissement bien connu des amateurs de fruits de mer. Présent lors de la mini féria du mois de mai, il a déjà pu aller à la rencontre des Saint-Gillois, dans une ambiance conviviale qui l'a conforté dans son choix.
Cédric Rambles perpétue l'esprit du lieu
Cuisinier de métier, formé dans une école hôtelière en Lozère, Cédric Rambles évolue dans le monde de la restauration depuis plus de vingt-cinq ans. Restaurants, traiteur, cuisine traditionnelle : son parcours s'est construit derrière les fourneaux. C'est durant la période du Covid qu'il découvre La Maison du Coquillage, où il vient travailler comme écailler aux côtés de Thierry Mas, l'ancien propriétaire. "Ça s'est super bien passé. Il m'a formé, puis embauché", raconte-t-il.
Même s'il repart ensuite vers la restauration classique, les liens restent solides. Jusqu'au jour où Thierry Mas lui propose de reprendre l'affaire. "Il voulait vendre, mais pas à n'importe qui. C'était son bébé depuis neuf ans. Il voulait quelqu'un qui reste fidèle à ce qu'il avait initié."
Installé à Saint-Gély-du-Fesc depuis le mois d'août, Cédric Rambles connaissait déjà la commune. Adolescent, il y avait effectué son tout premier stage hôtelier, au golf des Coulondrines. Aujourd'hui, il se dit heureux d'y vivre et d'y travailler : "Les commerçants et les habitants sont super sympas. Je me suis très bien intégré."
Une touche personnelle sur une base fidèle
Si l'esprit du lieu reste inchangé, le nouveau gérant y apporte néanmoins sa touche personnelle. Aux côtés des huîtres et des plateaux de fruits de mer, il propose désormais, du jeudi au dimanche, des plats cuisinés à base de poisson, à déguster sur place ou à emporter. Saumon gravlax maison, bouchées de fruits de mer légèrement safranées, pélardon de Notre-Dame-de-Londres ou encore mi-cuit au chocolat Valrhona viennent enrichir la carte.
À ses côtés, Samy, employé historique de la maison depuis neuf ans, poursuit l'aventure. "Les gens l'apprécient énormément", souligne le nouveau propriétaire, attaché à préserver l'identité chaleureuse du lieu tout en y insufflant une nouvelle énergie.
33 rue de la Tour, Plan du Lecas.
