Le service restauration de l’hôpital Fanny-Ramadier, à Saint-Chély-d’Apcher, a obtenu une nouvelle fois le label Ecocert en cuisine. L’audit réalisé le mercredi 16 septembre a été favorable à une labellisation niveau 1, comme c’est le cas depuis 2020. Cette continuité témoigne du travail d’une équipe restauration compétente, convaincue et engagée au quotidien.
Un cahier des charges exigeant respecté
Le label Ecocert impose un suivi strict et des exigences quotidiennes. De la traçabilité journalière à la cuisson, en passant par la manière de servir et l’entretien de la vaisselle et des locaux, tout doit être aligné. Cette année, le rapport d’audit souligne comme point fort l’excellent travail préparatoire à la journée d’audit.
L’établissement maintient également des liens étroits avec les producteurs, commerçants et artisans locaux. Un travail de sourcing permanent est mené pour dénicher de nouveaux produits et imaginer de nouvelles recettes, certains fournisseurs étant présents depuis le début du projet.
450 repas produits chaque jour
La diététicienne de l’hôpital comptabilise les composantes, décline et adapte les menus, facilitant ainsi le travail de l’équipe. Aujourd’hui, 450 repas sont produits chaque jour sur la cuisine centrale. Quatre sites de distribution sont desservis, un service de portage de repas est assuré, et les convives sont âgés de 6 mois à plus de 100 ans.
Chaque convive a ses besoins et ses demandes, mais une idée commune prévaut : favoriser au maximum les préparations faites maison et les approvisionnements en circuits courts, qui représentaient plus de 25 % en 2025. La structure respecte la saisonnalité et s’inscrit dans une démarche toujours plus vertueuse.
Une démarche étendue à d’autres structures
Cette année, la labellisation a également concerné la salle à manger de l’Ehpad Hubert de Flers et la cantine scolaire du Malzieu. La directrice de l’hôpital souligne l’avance prise par l’établissement : « Nous étions les premiers il y a 6 ans à nous inscrire dans ce projet, aujourd’hui beaucoup de structures lozériennes scolaires et médico-sociales ont enclenché le pas, certains même avec des niveaux de labellisation très élevés… Preuve du bon sens de cette démarche. »
L’hôpital Fanny-Ramadier poursuit donc son engagement en faveur d’une restauration de qualité, locale et durable, avec des résultats concrets et une reconnaissance renouvelée.
