Dix ans après la Bière de la Rade et cinq ans après le Pain de la Rade, les entrepreneurs toulonnais Charles Doerr et Simon Chevillot lancent Comep, une marque de sauces pimentées artisanales inspirées de la Méditerranée. Fabriquée à La Seyne-sur-Mer, cette nouvelle gamme comprend six variétés aux saveurs variées et d'intensité différente (de 4/12 à 12/12). Chaque sauce porte le nom d'une ville méditerranéenne associée à une date marquante de son histoire.
Un projet né autour d'une table
« Ce projet est né naturellement autour d'une table, raconte Charles Doerr. Nous partagions la même passion pour le piment et les sauces pimentées, avec le souvenir de voyages qui nous avaient marqués. Nous avons choisi la Méditerranée comme terrain de jeu. Sur chacune de ses rives, on retrouve une gastronomie riche autour des légumes, de l'huile d'olive, de l'ail et du piment. » Les deux entrepreneurs se sont associés à Marie Laroze, vigneronne au domaine des Œuvres Vives et maître de chai du domaine de Pibarnon à Bandol, ainsi qu'à Kevin Arquillo, fondateur de l'agence de communication Panache.
Le goût avant le piquant
Les fondateurs assurent vouloir se démarquer d'un marché où les sauces sont souvent jugées à l'intensité de leur piquant. « Nous ne voulions pas entrer dans une course à la sauce la plus forte, portée notamment par des émissions comme Hot Ones, explique Simon Chevillot. Le piment est notre colonne vertébrale, mais nous cherchons avant tout l'équilibre des saveurs grâce à des associations avec des fruits, des épices et différentes variétés de piments. Certaines préparations passent même par une lactofermentation afin de développer des profils aromatiques plus complexes. » Ainsi, la version Menton affiche des notes d'agrumes tandis qu'Athènes propose des saveurs qui évoquent le tzatziki.
Commercialisation et points de vente
La première collection comprend six sauces, commercialisées dès à présent sur le site internet de la marque (compter 9,90 euros pour 100 ml) ainsi que dans plusieurs points de vente à travers la France. En bord de rade, on peut les trouver au bar de la Bière de la Rade, à la boulangerie de la Rade, au stand « Pain de la rade » du cours Lafayette, mais aussi chez certains commerçants comme le Comptoir des Fromages, le bar Teillebou en centre-ville ou encore dans l'épicerie Utile du boulevard Cunéo au Mourillon.
Une diversification réussie
Pour Charles Doerr et Simon Chevillot, cette nouvelle aventure s'inscrit dans la continuité d'un parcours entrepreneurial entamé il y a près de dix ans. Après avoir bâti la notoriété de la Bière de la Rade puis développé le Pain de la Rade, ils restent fidèles à leur recette : des produits fabriqués localement, une identité forte et une volonté de mettre en valeur les saveurs du territoire. Cette fois, c'est le piment qui devient leur nouveau terrain d'exploration, avec l'ambition de faire voyager les papilles sans masquer le goût des ingrédients.
