Rudy Lavigne, 20 ans, vice-champion du monde de boulangerie avec Manon Bernadicou
À tout juste 20 ans, le boulanger montois Rudy Lavigne vient de réaliser une performance exceptionnelle en décrochant, avec sa collègue Manon Bernadicou, le titre de vice-champion du monde de boulangerie à Taipei, dans l'État insulaire de Taïwan. Tous deux apprentis au CFA de Mont-de-Marsan dans les Landes, ils ont brillé lors de cette compétition internationale, démontrant que les métiers de l'artisanat offrent de véritables opportunités.
Un parcours atypique couronné de succès
Rudy Lavigne, déjà auréolé du titre de meilleur apprenti de France et de meilleur jeune boulanger de France après une compétition à Nancy en novembre dernier, a su transformer sa passion en réussite. « Quand on a un objectif, on donne tout pour le réussir », confie-t-il avec détermination. Après s'être qualifié lors d'un concours à Clermont-Ferrand, il s'est entraîné sans relâche pendant un mois avec deux coachs champions d'Europe pour atteindre l'excellence.
Une épreuve internationale stressante mais maîtrisée
Le duo français a fait face à cinq autres nations lors de cette compétition mondiale. Les épreuves se sont déroulées sur deux jours :
- Le premier jour consacré au pétrissage et à la confection d'un décor sur le thème du sport
- Le deuxième jour dédié à la production de pains spéciaux et de viennoiseries
« Il y a un peu de stress pendant l'épreuve, mais on reste focus sur nos réalisations pour obtenir le meilleur résultat », explique Rudy Lavigne. Après avoir dressé leur buffet pour sublimer leurs créations, les deux boulangers aquitains ont finalement décroché la deuxième place, derrière Taïwan et devant l'Allemagne.
Une révélation lors d'un stage de troisième
Cette consécration internationale trouve ses racines dans un stage déterminant effectué en classe de troisième. « Je ne me suis pas senti à ma place dans mon parcours scolaire – j'étais un peu le cancre », reconnaît Rudy. C'est en allant voir un boulanger de son quartier du Peyrouat à Mont-de-Marsan qu'il a découvert sa vocation : « J'ai kiffé, cela m'a permis de savoir où je voulais aller ».
Dès lors, le jeune homme a entrepris un CAP tout en travaillant en pâtisserie, puis a suivi une mention complémentaire en boulangerie avec une détermination intacte. Actuellement en brevet professionnel au CFA de Mont-de-Marsan, il travaille quotidiennement à la boulangerie Delicia's, où il est responsable de production.
Le quotidien d'un jeune boulanger passionné
Rudy Lavigne débute chacune de ses journées entre 2 et 3 heures du matin, une habitude nécessaire pour celui qui est responsable de production. « Il faut sans cesse faire preuve d'imagination et de création », souligne-t-il. « C'est mon côté freestyle ». Son leitmotiv : faire plaisir aux clients en proposant des nouveautés et en osant innover.
Même s'il souhaite « s'accorder une petite pause » après trois années intenses de concours, Rudy Lavigne veut continuer à progresser : « C'est un nouveau challenge au quotidien en travaillant les matières vivantes. C'est différent chaque jour. C'est ça aussi qui nous permet de prendre de l'expérience ».
À travers son parcours, ce jeune boulanger landais prouve que l'artisanat n'est pas une voie de garage mais bien un secteur d'excellence où la passion, le travail et la détermination permettent d'atteindre les plus hauts sommets internationaux.
