Les habitués de la halle du Coderc, à Périgueux (Dordogne), ont sans doute remarqué qu’un nouveau visage est apparu. Mais Jean-Pierre Broussaudier, figure des lieux connue pour la qualité de sa viande et son souci de provenance, est toujours derrière son étal. Après cinquante-deux ans de métier, il passe la main à Norian Carvalho Da Cruz, un jeune de 20 ans. Plus qu’une simple passation de fonds de commerce, c’est une transmission de savoir-faire.
Une autre époque
Né en 1959, Jean-Pierre Broussaudier a débuté son apprentissage en boucherie à Corgnac-sur-l’Isle. « C’était une autre époque. On allait chercher le vivant chez les éleveurs », se souvient-il. Formé dans les règles de l’art, il a travaillé dans divers endroits, y compris en supermarché, avant d’ouvrir sa première affaire à Trélissac dans les années 1990 avec son épouse Monique. Malgré la crise de la vache folle, il a finalement repris le fonds de la boucherie Joubert à la halle de Périgueux en 2005, où il s’est forgé une solide réputation.
Qualité et propreté
Jean-Pierre Broussaudier est connu pour la qualité de sa viande de veau et de limousine. Il travaille avec un mandataire aux abattoirs de Limoges, une relation de confiance. « Il sait comment je travaille et ce que je recherche », explique-t-il. Cela faisait deux ans qu’il songeait à passer la main quand il a rencontré Norian Carvalho Da Cruz.
Un jeune artisan
Norian Carvalho Da Cruz, né à Périgueux, est arrière-petit-fils de boucher, petit-fils de menuisier et fils de chaudronnier. « Je suis d’une famille d’artisans », dit-il fièrement. Après un CAP vente, un stage en boucherie a révélé sa vocation. Il s’est inscrit au CFA de Boulazac et a commencé un apprentissage à La Douze. Quand il a su que la boucherie Broussaudier était à vendre, il a sauté sur l’occasion. Jean-Pierre Broussaudier a accepté à condition de le former jusqu’à l’obtention de son CAP. Leur collaboration de près de deux ans permet une passation en douceur. « Je me retire en mai, c’est notre engagement », conclut Jean-Pierre Broussaudier.
