L'Atelier de l'Aubrac : une boucherie-charcuterie ancrée dans l'artisanat et les circuits courts
Depuis près d'un an, la boucherie-charcuterie L'Atelier de l'Aubrac, située au 18, route de Marvejols à Nasbinals en Lozère, a été reprise par deux associés passionnés : Xavier Bastide et Jean-Michel Combal-Crueyze. Cette reprise marque un nouveau chapitre pour cette entreprise artisanale, déterminée à offrir des produits de qualité tout en privilégiant les circuits courts.
Une équipe soudée et polyvalente
L'équipe de l'Atelier de l'Aubrac est resserrée et compétente. Elle comprend Laurence Mialanes, responsable de la charcuterie, et Laurent Crueyze, qui rejoindra l'équipe pour la saison en tant que boucher professionnel. Jean-Michel Combal-Crueyze, quant à lui, est polyvalent au sein de l'atelier, partageant son temps entre sa fonction de responsable du Fer à cheval et ses responsabilités dans l'entreprise.
Une philosophie axée sur la qualité et la durabilité
L'objectif principal de l'Atelier de l'Aubrac est de proposer des produits de qualité issus de circuits courts, en minimisant le gâchis. Cette approche répond à un besoin local, car une boucherie de ce type manquait dans le village, offrant de la viande découpée à façon pour satisfaire les attentes des clients.
Jean-Michel Combal-Crueyze explique : "Nous souhaitons aussi mettre en place une rôtisserie, où quotidiennement des poulets et des rôtis de porc seront sur commande mis à disposition des habitants et des nombreux visiteurs qui arpentent les Hauts Plateaux." Cette initiative vise à enrichir l'offre locale et à attirer tant les résidents que les touristes de passage.
Un engagement envers la communauté et l'environnement
En privilégiant les circuits courts, l'Atelier de l'Aubrac soutient les producteurs locaux et réduit son empreinte environnementale. Cette démarche s'inscrit dans une tendance croissante vers une consommation plus responsable et durable, particulièrement valorisée dans les régions rurales comme la Lozère.
La boucherie-charcuterie devient ainsi un pilier de la vie économique et sociale de Nasbinals, combinant tradition artisanale et innovation pour répondre aux besoins contemporains.
