Depuis son ouverture en 2021, la boulangerie-pâtisserie Vivien et Rebecca, située à Bédarieux, poursuit son développement grâce à une équipe de 22 salariés. Récemment, l'établissement a obtenu le prestigieux label national Boulanger de France, rattaché à la Fédération nationale de la boulangerie française. Cette reconnaissance a été obtenue sous l'impulsion de Marion, présidente de la Fédération de l'Hérault, qui a encouragé l'établissement à engager cette démarche de labellisation.
Un processus de labellisation exigeant
L'obtention du label repose sur un processus particulièrement rigoureux. Après la constitution d'un dossier de candidature, un contrôle strict est réalisé par l'organisme Veritas. L'inspection, d'une durée de plus de quatre heures, porte sur l'ensemble des postes de travail et des méthodes de fabrication. La traçabilité des produits, le choix des fournisseurs, l'utilisation de circuits courts, l'hygiène des locaux et la tenue du personnel sont analysés et évalués en détail.
La marche en avant, un principe clé
Parmi les principes essentiels défendus par Vivien figure la "marche en avant", une organisation rigoureuse du circuit de production. De la réception des marchandises jusqu'à la fabrication, chaque étape suit un protocole précis : contrôle des températures, décartonnage, stockage au froid, puis préparation des produits. Cette méthode garantit une qualité constante et une hygiène irréprochable.
À l'issue de cette inspection approfondie, l'établissement a obtenu son numéro d'agrément ainsi que l'autorisation d'afficher le logo Boulanger de France. Cette certification est valable pour une durée de deux ans, durant laquelle la boulangerie devra maintenir ses standards élevés pour conserver ce label.
Vivien et Rebecca peuvent être fiers de cette reconnaissance qui valorise leur engagement pour un pain artisanal de qualité, fabriqué sur place avec des ingrédients soigneusement sélectionnés. L'enseigne propose une large variété de pains traditionnels et spéciaux, tous confectionnés dans le respect des méthodes artisanales.
