Le magasin La cade au feu de bois, situé sur le cours Louis-Blanc à La Seyne, va changer de mains. Après 38 ans d'activité, les propriétaires Yannick et Valérie Giordano cesseront leur activité dimanche prochain, avant de passer le flambeau à leur fille Alexandra. La boutique rouvrira courant octobre après quelques travaux.
Une adresse incontournable depuis 1988
Ouvert en 1988, le commerce est devenu une adresse incontournable pour plusieurs générations de Seynois. Yannick, Seynois de souche, raconte ses débuts : « Depuis tout petit, j'ai toujours aimé l'ambiance du marché. Plus tard, j'ai sympathisé avec un marchand de cade, et j'ai eu envie de m'y mettre, mais il m'avait conseillé de me faire la main en camion avant de m'installer. » Le couple a d'abord fabriqué la cade dans un camion devant l'hypermarché Mammouth (devenu Auchan-Léry) pendant deux ans, avant de trouver le local de l'actuelle boutique, un ancien magasin de laine transformé.
La recette est immuable : farine de pois chiche, huile d'arachide, sel et eau, puis dix minutes de cuisson au feu de bois. Yannick insiste sur la qualité : « La farine vient d'un moulin en Italie. Et pendant des années, mon père, qui était à la retraite, faisait 10 h de route pour me la ramener. » Il ajoute : « L'autre difficulté, c'est de trouver du bon bois pour le four, bien sec et pas trop gros. J'ai dû faire une dizaine de fournisseurs avant de trouver le bon ! »
Des conditions de travail exigeantes
Le four, qui consomme environ un stère de bois tous les dix jours, rend la vie difficile en été : « Dans le local, la température dépasse les 45 ° en juillet-août », précise Yannick. Cet été a été parmi les plus compliqués avec les canicules à répétition. Le couple a toujours travaillé dur : « Quand le marché se tenait le lundi, on travaillait 7 jours sur 7. On ouvrait aussi l'après-midi, car il y avait du passage sur le cours. Mais depuis une vingtaine d'années, l'après-midi ce n'est plus rentable. »
Malgré tout, Yannick et Valérie ouvrent chaque jour la boutique avant 7 h et n'ont pas pris de congés depuis 2019. « Parce que c'est notre routine et qu'on se sent bien. La pause, on la fera dans quelques jours… », glisse Valérie. La baisse de fréquentation du marché a impacté la plupart des commerces du cours Louis-Blanc, mais les Giordano ont toujours pu compter sur une clientèle fidèle. Valérie possède les numéros de près de 600 clients dans son téléphone, dont plus de 80 % de Seynois. « Des liens se sont tissés au fil du temps, certains me racontent leur vie, on se donne et on prend des nouvelles de la famille », confie-t-elle.
Une transmission familiale
« Dimanche, ce sera notre dernier jour. Je commence à avoir un petit pincement au cœur. Mais je sais qu'on pourra prendre le temps de sortir, de profiter, de s'occuper de notre petit-fils », sourit Valérie. Yannick commente : « La retraite, c'est une étape à passer. Je préfère ne pas y penser. En même temps, je me languis de m'occuper de mon jardin, de mon poulailler, d'aller aux champignons ou à la chasse. »
Le couple se réjouit de voir leur fille Alexandra, 27 ans, reprendre l'affaire. Elle a « beaucoup traîné dans la boutique quand elle était enfant » et n'envisageait pas de faire autre chose. « Dès la fin du collège, je disais que je reprendrais le magasin quand mes parents seraient à la retraite », se souvient-elle. Alexandra s'est déjà lancée : avec son conjoint Jérémy, elle a ouvert la boutique La fabrique de cade sur le cours Lafayette à Toulon en mai 2025. « On suit la recette de mes parents, sinon je me fais taper sur les doigts ! », plaisante-t-elle.
Le couple prévoit de faire quelques travaux dans la boutique seynoise pour « la remettre au goût du jour car je souhaite que le savoir-faire familial perdure et que la cade continue à être fabriquée à La Seyne ». Le magasin relooké rouvrira courant octobre. Yannick et Valérie prévoient une « petite cérémonie de passation des clés » avec la nouvelle génération.
