Hélèna Truyen, de la cuisine à la distillation : l'artisanat d'excellence renaît à La Motte
À La Motte, dans le Var, Hélèna Truyen incarne une reconversion singulière qui mêle tradition et innovation. Cette cheffe de restaurant, habituée à travailler les saveurs en cuisine, a décidé d'explorer un univers tout aussi subtil : celui des arômes volatils et des essences concentrées. Animée par une véritable quête aromatique, elle s'attache à capturer l'âme des plantes pour en extraire la quintessence, avec l'ambition de redonner à la distillation toutes ses lettres de noblesse.
Une révélation transformée en passion
« J'ai vu un reportage sur le monde fascinant de la distillation et cela m'est apparu comme une évidence », confie Hélèna Truyen. Quelques jours plus tard, elle partait se former en Bretagne, déterminée à sublimer cette révélation. Aujourd'hui, elle ne fait pas que produire : elle cherche à comprendre et à affiner chaque note olfactive, comme elle le ferait pour un plat. Son objectif est de faire de Motta, le nom de son atelier inspiré du premier nom du village au XIe siècle, un label premium.
Le respect des traditions ancestrales
Hélèna Truyen est l'une des trois distillatrices du Var, et elle tient à honorer cet héritage. « Il était important pour moi de respecter la tradition », explique-t-elle. Pour cela, elle a investi dans un bel alambic fait à la main tout en cuivre, un matériau reconnu pour ses propriétés thermiques et sa capacité à purifier les vapeurs. Elle travaille à la sensation, comme un legs du passé aux pratiques ancestrales, tout en apportant sa touche personnelle.
La rigueur derrière chaque goutte
La distillation est loin d'être une improvisation : elle exige rigueur et précision. Chauffe maîtrisée, montée en température progressive, condensation des vapeurs dans le serpentin... Chaque étape est un équilibre délicat entre technique et intuition. Par exemple, pour produire 20 litres de sa liqueur de citron aux fruits de Menton, Hélèna Truyen consacre six heures d'attention ininterrompue, où chaque geste doit être parfaitement maîtrisé.
Une production artisanale de A à Z
Cette artisane du goût gère seule toutes les étapes, de la préparation à l'embouteillage en passant par l'étiquetage. Elle vise l'excellence avec des alcools de dégustation, inventant des recettes uniques. À ses côtés, de lourdes cuves de macération lui permettent de façonner du dry gin aux effluves de baies de genièvre. Dans ses produits, elle refuse tout conservateur ou arôme artificiel, privilégiant des ingrédients naturels.
Une aventure qui enrichit le patrimoine local
Dans cette zone viticole réputée pour sa route des vins, Hélèna Truyen compte bien tracer son chemin en ajoutant une halte « spiritueux ». Son atelier, Motta, situé au rond-point de la Maurette, est ouvert du lundi au vendredi de 10 à 17 heures. Cette aventure sensorielle, qui allie tradition et expérimentation, illustre une passion commune : celle du goût et du geste juste. Elle pourrait bien, à terme, enrichir le patrimoine artisanal local et inspirer d'autres vocations.
