Un gin né de la demande des clients
À la distillerie des Camisards de l'Habitarelle, Antoine Restencourt poursuit son chemin avec une création qu'il n'avait pas forcément vu venir : son premier gin. L'idée s'est d'abord imposée par les suggestions répétées de sa clientèle. "On me le demandait, explique Antoine Restencourt. Ce n'était pas quelque chose qui m'attirait… J'avais dû goûter un mauvais gin !"
De cette réserve initiale est né un nouveau terrain d'expérimentation. Avec des notions acquises au Centre international des spiritueux, le distillateur s'est peu à peu approprié les codes du gin pour les faire entrer dans son univers. "Je me suis éclaté à le distiller ! confie-t-il. J'allais dans l'inconnu total. J'ai utilisé des plantes que j'avais vraiment envie de retrouver dedans. Il remplit toutes les cases de ce que je recherchais et les retours sont très bons."
Douze botaniques pour un équilibre aromatique
Dans le verre, Antoine Restencourt signe un moderne gin construit autour d'un équilibre aromatique précis. "Il y a douze botaniques dans ma recette. J'ai pas mal travaillé les agrumes, avec une touche locale pour le final au piment doux des Cévennes." La production joue sur plusieurs registres, entre macération, entraînement à la vapeur et réduction lente. Placée sur le trajet des vapeurs, au niveau du col-de-cygne, la gin box permet au distillat de se charger en composés aromatiques volatils avant sa sortie d'alambic à haut degré. Ce procédé lui offre une manière plus fine d'extraire les plantes, sans écraser la base de genièvre, tout en cherchant une signature fraîche et ancrée dans le territoire.
"Draille" avec un mouton sur l'étiquette
Restait à donner un nom à cette nouvelle bouteille. Fidèle à l'univers cévenol de la maison, Antoine Restencourt a choisi "Draille Gin", en référence à ces anciens chemins de transhumance empruntés par les troupeaux et ce mouton qui orne l'étiquette. "J'ai brainstormé et ce nom s'est imposé comme une évidence." La nouveauté rejoint ainsi les whiskies et les pastis dans une période de reconnaissance pour la maison. Le "Camisard Chuca-Raca", qui a décroché une sixième médaille d'or au concours Féminalise, a connu une variante au miel de châtaignier, réalisée avec un miel des Ruchers de Cassagnes. Le "Kwercus Feuillette", single malt fini en fût de cognac après macération de bière à la framboise, en collaboration avec les brasseurs de la Jonte, médaillé d'or Militant du goût, entre désormais définitivement dans la gamme. Le "Canisard", pastis maison médaillé d'argent à Lyon, a aussi trouvé sa place en cuisine auprès du chef étoilé Sébastien Rath. La distillerie sera présente sur plusieurs marchés de la région, dont deux nocturnes hebdomadaires cet été à Anduze et Uzès. Des visites de la distillerie sont possibles sur rendez-vous. Plus d'informations sur le site : distilleriedescamisards.fr.
