L'artisanat du chocolat en pleine effervescence pour Pâques au Pian-Médoc
Dans l'atelier OZ situé au Pian-Médoc, l'artisan chocolatier Léonard Lahoz, âgé de 39 ans, et son équipe déploient une activité intense pour préparer la saison de Pâques. Cette sixième saison pour l'artisan a débuté il y a déjà trois mois avec la confection méticuleuse de créations chocolatées, façonnées entièrement à la main à partir de fèves de cacao sélectionnées, notamment provenant d'Équateur et de Jamaïque.
Une production artisanale à grande échelle
La production a démarré tambour battant avec des volumes impressionnants : 150 kilogrammes de fritures et autant de bonbons fourrés constituent la première étape. Ce travail préliminaire précède la confection des quelque 5 000 pièces qui seront garnies pour les fêtes. Parmi les incontournables, on retrouve les poissons pour le 1er avril, les œufs pour le week-end de Pâques, ainsi que des cocottes, des lapins et des chouettes, toujours très prisés par les gourmands locaux et médocains.
Des recettes exigeantes et des matières premières d'exception
Chez OZ, tout est fabriqué avec des recettes simples mais rigoureuses, mettant en valeur la qualité des ingrédients. Outre les chocolats issus de plantations au Panama ou au Vietnam, Léonard Lahoz travaille ce printemps un chocolat d'Équateur fourni par une jeune productrice qui développe ses propres plantations et les commercialise directement. Ce chocolat se distingue par des ganaches aux notes douces et fruitées, ajoutant une touche unique aux créations.
Une clientèle fidèle et exigeante
« Avec l'habitude, je sais reconnaître les préférences de mes clients, et notamment ceux qui aiment le chocolat noir parce qu'ils sont plus exigeants ! Ils veulent moins de sucre et plus de qualité », explique Léonard Lahoz. Que ce soit le noir, le lait ou le blanc, les trois déclinaisons séduisent une clientèle attachée à l'intensité des saveurs et à l'authenticité du produit.
La transmission du savoir-faire avec deux apprentis
Pour mener à bien toutes ces créations, Léonard Lahoz emploie deux apprentis, assurant ainsi la transmission de son expertise. Anthony Lacassagne, 18 ans, originaire de Parempuyre, est en CAP chocolatier-confiseur en alternance à l'école de Tulle. Il prépare son diplôme pour juin prochain, avec des épreuves pratiques incluant la réalisation de ganache, de praliné, de moulages, et une création personnelle comme un praliné spéculoos maison.
Clémence Béraud, quant à elle, suit une formation en brevet technique des métiers chocolatier-confiseur, renforçant ainsi l'équipe dédiée à l'artisanat du chocolat dans le Médoc.
