Fondée en 1926 au Lanot, l’institution salloise a célébré son centenaire ce 1er mai 2026, marquant la réussite d’une transmission de savoir-faire artisanal sur quatre générations. Ce 1er mai 2026 marquait le centenaire de la boucherie Dupin au Lanot. C’est l’histoire d’une famille dédiée à une passion : le bien-faire, pour régaler ses clients en étant toujours au plus près d’eux, que ce soit en magasin, sur les marchés ou en tournées.
Les débuts de la maison Dupin
Cette maison du Lanot, bâtie par Pierre Dupin, dit Paul, en 1926, puis surélevée d’un étage en 1928, a tout connu de l’activité naissante : l’abattoir, le magasin, mais aussi le séchage des jambons à l’intérieur des espaces de vie. Comme le déclare Pauline dans son intervention, à cette époque, « la boucherie ne fermait jamais et toute la famille vivait sous le même toit ; c’était un mode de vie autant qu’un métier ».
Le tricot au marché
Les premières tournées en camion ont vu le jour dès 1959. C’est Annie Dupin qui les a assurées dès son mariage. Puis ce fut la présence sur le marché de Salles où elle amenait son tricot, car elle était persuadée de s’y ennuyer… En 1989, elle laissa les clefs de son C25 à Joël pour prendre une retraite bien méritée, mais la saga familiale a continué.
Joël est le premier à intégrer l’entreprise familiale en qualité de salarié dès 1989. Jean-Michel, né en 1961, a rejoint l’aventure en 1991 après sa formation de boucher-charcutier, suivi par Daniel en 1992 après une formation de comptable. Et c’est en 1991 que Robert Dupin, qui avait commencé à travailler dans la boucherie familiale dès l’âge de 14 ans, a pris sa retraite.
Une évolution constante
La boucherie était installée place Saint-Pierre en 2005 jusqu’à la retraite de Jean-Michel, en 2021. Aujourd’hui, le magasin n’existe plus mais Joël a pris la gérance de l’entreprise en 2017, poursuivant l’aventure en duo avec son épouse et continuant les marchés, les jeudis et les samedis matin à Salles, mais aussi les tournées en porte-à-porte.
Par cette transmission d’une passion familiale, la boucherie Dupin a su conserver des valeurs fortes, par un savoir-faire transmis de génération en génération, mais aussi en restant attachée aux recettes emblématiques faites maison : les tripes de veau, l’escaoudoun ou encore les grattons et le boudin. Cent ans plus tard, l’esprit est toujours là. Contact : 06 75 43 89 65.
