La boulangerie oulangerie 211 à Gignac célèbre le pain au levain artisanal et ancestral
Dans la commune de Gignac, située dans le département de l'Hérault, une nouvelle boulangerie nommée "211" a ouvert ses portes début mars, apportant une touche d'authenticité et de tradition au paysage commercial local. Implantée sous le restaurant "Copo", au rond-point de la route d'Aniane, cette enseigne est animée par deux passionnés, Olivier Lecomte et François Florentin, qui ont choisi de se démarquer en se spécialisant dans un pain peu conventionnel.
Une reconversion et une expertise au service du savoir-faire artisanal
Olivier Lecomte, qui gérait précédemment un fournil rue Sainte-Croix de Rouquairol, et François Florentin, complètement reconverti à l'art du pain en 2018 et propriétaire d'une boulangerie à Montpellier, ont uni leurs forces pour créer ce projet. Selon Olivier, "il était un peu à l'étroit dans son fournil et fournissait déjà des professionnels comme le restaurant Copo au-dessus, qui proposait justement un local dédié à des artisans." Cette opportunité a permis de concrétiser leur vision commune.
Le pain au levain : un héritage millénaire revisité
La philosophie de la boulangerie 211 repose sur la production de pain au levain, une méthode ancestrale qui remonte à plus de 4 000 ans. Olivier explique : "Nous ne faisons pas du pain conventionnel, comme la baguette, mais du pain au levain. Notre pain ne comprend que les trois ingrédients de base, l'eau, la farine et le sel, d'où notre appellation bio. La seule chose qui a changé c'est qu'à notre époque, l'électricité et les machines facilitent le brassage et la cuisson. On perpétue le savoir-faire."
Ce processus implique une fermentation naturelle, similaire à celle utilisée pour le fromage, la bière ou le kéfir, où le temps joue un rôle fondamental. Les artisans insistent sur l'importance de la compétence, du dosage précis et des temps de pose adaptés pour obtenir un produit de qualité.
Une approche respectueuse de la nature et des consommateurs
Contrairement aux boulangers traditionnels, Olivier et François ne travaillent pas la nuit, évitant ainsi les horaires éreintants. "Notre pain a besoin de temps long. Notre production se fait les lundis, mercredis et vendredis. Notre philosophie est de respecter la nature et de respecter les gens", souligne Olivier. Cette démarche s'inscrit dans une volonté d'apporter une alimentation saine, avec un pain qui convient parfaitement aux personnes intolérantes au gluten.
De plus, ce pain artisanal se conserve facilement, pouvant être gardé une semaine sans problème simplement enveloppé dans un linge, ce qui en fait un choix pratique et durable pour les consommateurs.
Horaires d'ouverture et accessibilité
La boulangerie 211 est ouverte au public selon des horaires bien définis :
- Les mardis et jeudis : de 10 h à 13 h 30 et de 16 h à 19 h
- Les samedis : de 9 h à 13 h 30 et de 15 h 30 à 19 h
Cette initiative à Gignac met en lumière un retour aux sources dans le domaine de l'artisanat alimentaire, valorisant des méthodes traditionnelles tout en s'adaptant aux besoins contemporains de santé et de bien-être.
