Mercredi matin, l’association à l’origine de la baguette 100 % locale du Gard est venue présenter sa démarche ainsi que son produit phare dans une boulangerie récemment rénovée, située route d’Uzès, celle des frères Daniel. L’événement s’est tenu autour de la nouvelle baguette artisanale "Belle-Gardoise", dans le cadre d’une opération menée en partenariat avec la communauté de communes Cèze Cévennes et la municipalité.
Une baguette de tradition 100% gardoise
Au centre de cette présentation, la "Belle-Gardoise" : une baguette de tradition élaborée exclusivement à partir de blé cultivé dans le Gard. Celui-ci est ensuite moulu par trois moulins locaux, sans recours à l’industrie meunière. Quinze agriculteurs, installés autour de Barjac, alimentent le silo, avant que trois meuniers régionaux ne transforment les céréales en farine.
La fabrication de la "Belle-Gardoise" s’inscrit dans un réseau d’environ quarante-cinq boulangers gardois. Il ne s’agit pas d’une franchise, mais d’une démarche collective autour d’une marque de farine : chaque artisan reste libre de sa gamme, qu’il s’agisse de tradition, de pains aux céréales ou de spécialités. La rémunération est fixée conjointement par les agriculteurs et les boulangers, dans une logique de filière locale et équitable.
Une baguette réservée aux artisans
Il s’agit d’une baguette de tradition conforme au décret 1071 C, réservée aux artisans boulangers. Elle ne sera donc jamais commercialisée en grande surface ni dans les chaînes de boulangerie. Sa mie alvéolée et sa cuisson généralement "bien cuite" la distinguent de la baguette blanche classique, pour laquelle le degré de cuisson est souvent moins marqué.
La dénomination "baguette" n’étant pas protégée, le projet revendique clairement un positionnement fondé sur la qualité artisanale et la traçabilité, du champ jusqu’au fournil.
Un lancement inscrit dans la dynamique du territoire
Pour les frères Daniel, ce lancement intervient à la suite de la reprise et de la rénovation de leur boulangerie, étape jugée nécessaire pour franchir un cap qualitatif. La présentation de la "Belle-Gardoise" a également servi de point de départ à un échange plus large sur l’avenir du secteur de Saint-Ambroix et les perspectives de développement local.
Comme l’a rappelé le maire Jean-Pierre de Faria présent pour l’occasion : "La population du secteur est en hausse, et la mise en service prochaine de la maison de santé, appelée à accueillir une soixantaine de professions libérales d’ici 2027, devrait encore renforcer la fréquentation. La réhabilitation de la ligne ferroviaire, avec huit rotations quotidiennes prévues entre Alès et Saint-Ambroix à l’horizon 2028, promet de nouveaux flux de population." La matinée s’est conclue par une dégustation de la nouvelle baguette, accompagnée de produits locaux qui venaient souligner l’ancrage territorial de la démarche.
