L'Académie de la pizza artisanale, située à Cazouls-lès-Béziers dans l'Hérault, s'impose comme un centre de formation d'excellence pour les pizzaïolos. Fondée en mars 2024 par Jean l'Helgoualch, ancien gérant de La Corneille Gourmande, cette académie forme chaque année entre 10 et 15 professionnels de la pizza. Les stagiaires y apprennent les gestes fondamentaux tout en découvrant des techniques innovantes, et sont préparés à participer à des compétitions internationales.
Un palmarès impressionnant en 2026
En 2026, l'Académie, forte de sept artisans, a intégré le top 10 mondial, devenant la seule équipe française à atteindre ce niveau. Dans la catégorie individuelle pizza classique, Jonathan Petriccioli a décroché la troisième place et remporté la catégorie éco-responsable. Jean l'Helgoualch a terminé sixième, tandis que Francky Cacciatore a pris la septième place. Vincent Berthelon a brillé en remportant la catégorie World Pizza Team, et Lorenzo, apprenti de 16 ans, a fini 25e.
Un lieu d'échange et de transmission
Au-delà de la formation professionnelle, l'Académie se veut un espace de rencontre pour les pizzaïolos de toute la France. Jean l'Helgoualch, fort de son expérience en tant que juré dans des compétitions, partage son savoir-faire avec des professionnels. Des ateliers sont également ouverts aux particuliers souhaitant maîtriser les bases de la pizza traditionnelle.
