Un éleveur basque défend une production laitière transparente et de qualité
Erramun Etchecopar, éleveur laitier installé sur la ferme familiale Agerregaia à Gotein-Libarrenx, dans le Pays basque, met en avant son engagement pour une production laitière de qualité et transparente, labellisée Idoki. Dans le cadre de l'opération « Un Paysan en direct », le magasin de producteurs Xüxenka à Mauléon le met à l'honneur toute la semaine, avec une exposition photo et une rencontre prévue vendredi 6 mars.
Un choix stratégique pour valoriser la production
Sur ses 21 hectares, Erramun Etchecopar élève 18 vaches Montbéliardes et Normandes, des races qui produisent un peu moins de lait, mais un lait plus riche en matières grasses et protéiques. « Avec 10 litres maximum, on peut faire un fromage d'un kilo », explique-t-il. Ce choix n'est pas anodin : il permet d'améliorer le rendement fromager et de valoriser autrement la production.
Dans un contexte où la production de lait de vache décline en France depuis une trentaine d'années, chaque ferme qui tient est un équilibre fragile. Le prix du lait payé par les laiteries couvre difficilement les charges, ce qui rend la transformation d'une partie de la production à la fois une nécessité économique et une conviction personnelle pour l'éleveur.
Le label Idoki, garant de transparence et de qualité
Son exploitation est labellisée Idoki, une démarche née au Pays basque dans les années 1980. Idoki, qui signifie « cartes sur table » en référence au mus, symbolise la transparence. La charte impose des engagements précis :
- Au moins 60 % de l'alimentation produite sur la ferme
- Céréales garanties sans OGM
- Pratiques agronomiques respectueuses de l'environnement
- Contrôle par un organisme extérieur
« Je suis fier de ce label. Il représente notre façon de travailler, pour la santé des bêtes et celle des consommateurs », confie Erramun Etchecopar. Cette approche s'inscrit dans une volonté de promouvoir une agriculture durable et locale.
Une semaine de mise en valeur et d'échanges
Toute la semaine, ses fromages au lait cru seront mis à l'honneur chez Xüxenka, accompagnés d'une exposition photo pour découvrir son univers agricole. Il sera présent vendredi 6 mars, de 18 heures à 19 heures, pour échanger directement avec les clients. À cette occasion, il apportera aussi du pignolet et un gâteau à la crème de lait, de quoi prolonger la discussion autour de produits authentiques.
Au-delà des chiffres et des labels, cette initiative met en lumière un métier, un savoir-faire transmis et adapté, et cette envie de partager ce qui se fait localement, en toute transparence. Elle souligne l'importance de soutenir les producteurs engagés dans des pratiques respectueuses de l'environnement et des animaux.
