Yum, une passionnée qui fait vivre le Vietnam dans le Gard rhodanien
Une fine vapeur s'échappe d'un kiosque en bois sombre, tandis que l'air se charge des parfums envoûtants de coriandre, de pousses de bambou et de légumes sautés. À l'angle du parking Pierre-Boulot de Bagnols-sur-Cèze, dans le Gard rhodanien, un local discret transporte les visiteurs bien au-delà de la région. Depuis 2022, Yum, une restauratrice d'origine vietnamienne, y fait découvrir les saveurs authentiques de son pays natal avec dévouement et passion.
Du tourisme à la cuisine : un parcours atypique
Avant de s'installer dans le Gard rhodanien en 2017, Yum n'avait aucune expérience dans le domaine de la restauration. Au Vietnam, elle dirigeait avec succès une agence de voyages, métier qu'elle a choisi par amour du contact humain et du partage. "Ce que j'aime, c'est le contact humain, papoter, raconter des histoires et faire découvrir des choses. Je le retrouve dans le tourisme et dans la cuisine", explique-t-elle, soulignant que cette transition naturelle lui permet de continuer à transmettre sa culture.
Diplômée d'un master en géographie et tourisme, Yum a su adapter ses compétences à sa nouvelle vocation. Son attachement à ses origines reste profond et vivace. Elle retourne régulièrement au Vietnam pour rendre visite à sa mère à Fuyin, aujourd'hui Daklak après la fusion des provinces, un petit village de pêcheurs situé à 500 kilomètres au sud de Saïgon. "J'adore mon pays et je suis fière de mes origines. Alors j'essaie de les faire découvrir à travers ma cuisine", confie-t-elle avec émotion.
Une carte généreuse et variée
La carte de Yum est un véritable hommage à la gastronomie vietnamienne, avec des classiques préparés avec soin et générosité. Les Ban Bao, ces délicieuses brioches vapeur moelleuses, révèlent une farce savoureuse au poulet, aux pousses de soja et à l'oignon. Les bo buns associent avec harmonie des vermicelles de riz, des crudités croquantes, une viande tendre et des herbes fraîches qui rafraîchissent le palais.
"C'est une cuisine équilibrée, variée avec beaucoup de contrastes", décrit Yum avec enthousiasme. "C'est à la fois léger et gourmand. Le pays est très grand donc il y a aussi beaucoup de différences entre le nord et le sud." Cette diversité se reflète dans ses créations, qui captent l'essence même de la cuisine vietnamienne.
Une ouverture sur l'Asie
Au-delà des spécialités purement vietnamiennes, Yum élargit son offre avec des plats asiatiques variés. Elle propose ainsi des nems au porc, au poulet ou aux légumes, du poulet frit à la japonaise, et même les fameux ramens. Pour maîtriser cet art délicat, elle a suivi une formation intensive d'un mois auprès d'un restaurateur japonais, qui tient aujourd'hui un établissement réputé à Nîmes.
"Je connais quelqu'un qui possède une machine sur Nîmes donc j'en profite pour les préparer moi-même", précise-t-elle à propos des nouilles de ses ramens, qu'elle confectionne personnellement. Pour les produits asiatiques essentiels comme les sauces soja et le saké, elle se fournit auprès d'une alimentation spécialisée à Nîmes, soulignant la difficulté de trouver ces ingrédients en l'absence d'industrie asiatique locale.
Un travail méticuleux et passionné
Derrière la simplicité apparente des saveurs se cache un travail acharné et minutieux. Chaque matin, dès 8 heures, Yum s'active en cuisine. Elle prépare des bouillons riches en saveurs, façonne méticuleusement les nems, assemble les bases de ses repas avec une précision d'artiste. "C'est très très long", confirme son compagnon, témoin de son dévouement.
En fin d'après-midi, direction le kiosque pour le service du soir, où l'effort et la passion prennent vie… et odeur ! Chaque plat servi devient une invitation au voyage, un peu du Vietnam qui s'invite, le temps d'un dîner, au cœur du Gard rhodanien.
Une clientèle fidèle et conquise
Chaque soir, du lundi au dimanche, Yum voit défiler une clientèle fidèle et diversifiée. Peu de ses clients sont d'origine vietnamienne, mais cela n'a aucune importance : la gourmandise, elle, n'a pas de frontières. Son kiosque est devenu un lieu de rendez-vous incontournable pour les amateurs de saveurs authentiques et de découvertes culinaires.
Le snack de Yum est ouvert du lundi au dimanche, de 18 heures à 21 heures, sur le parking Pierre-Boulot de Bagnols-sur-Cèze. Les commandes sont également possibles en ligne, offrant ainsi une accessibilité accrue à ses délicieuses créations.
