Yannick Alléno, chef le plus étoilé au monde, s'installe au Beauvallon
Le mythique palace Belle Époque Le Beauvallon, situé à Grimaud sur la Riviera, a choisi le chef Yannick Alléno pour diriger ses deux restaurants. Inaugurés le vendredi 24 avril, ces établissements marquent un nouveau défi pour le chef aux 18 étoiles Michelin, qui signe ici sa première plage.
Une collaboration née d'une histoire humaine
Yannick Alléno explique que sa collaboration avec le groupe COMO, propriétaire du Beauvallon, repose sur une relation de confiance avec la famille Ong. Après avoir dirigé un restaurant éphémère pour le Grand Prix de Formule 1 de Singapour en 2023, il a été sollicité pour ce projet ambitieux.
Un cadre d'exception
Le chef a été séduit par le site, l'un des plus beaux de France, avec une vue imprenable sur la mer. Les décors signés par l'architecte d'intérieur Dorothée Delaye, d'inspiration méditerranéenne, contribuent à l'attrait du lieu.
Une cuisine généreuse et décontractée
Au restaurant de plage, Beauvallon sur mer by Yannick Alléno, la carte propose une cuisine inspirée de l'Asie du Sud-Est, mêlée aux produits locaux de la Riviera. Des plats comme l'île flottante au litchi et caramel au sésame noir illustrent ce mariage d'influences.
Un hommage à Escoffier
Dans le restaurant de l'hôtel, le chef met à l'honneur Auguste Escoffier, figure emblématique de la Riviera. Des plats traditionnels revisités, comme la daube de bœuf ou la bouillabaisse, rendent hommage à l'histoire du palace.
Un nouveau challenge pour Yannick Alléno
Le chef considère cette ouverture comme un nouveau défi, notamment en raison de la gestion d'une plage, un métier qu'il découvre. Il vise à faire du Beauvallon une maison de référence, avec un spa, un service de plage et un restaurant étoilé d'exception.
