Le chef Yannick Alléno a reçu le Prix spécial du jury lors de la soirée des Trophées du Club Eco Monaco, organisée par le Monaco Economic Board et le Groupe Nice-Matin. Cette distinction récompense son travail en Principauté, où il a développé deux restaurants au sein de l'Hôtel Hermitage Monte-Carlo : Pavyllon Monte-Carlo et L'Abysse Monte-Carlo, aujourd'hui auréolés de trois étoiles Michelin.
Un ancrage monégasque récompensé
Depuis son arrivée en 2022, Yannick Alléno a su imposer sa vision culinaire à Monaco. Le chef, qui collabore depuis quatre ans avec le Groupe Monte-Carlo Société des Bains de Mer, a d'abord ouvert Pavyllon Monte-Carlo en 2022, puis L'Abysse Monte-Carlo en 2024. Ces deux adresses ont rapidement trouvé leur place dans le paysage gastronomique monégasque, séduisant une clientèle à la fois locale et internationale.
« La Principauté de Monaco est une terre de gastronomie. De très grands chefs s'y sont illustrés et marquent encore aujourd'hui le territoire, tels qu'Auguste Escoffier, Joël Robuchon ou Alain Ducasse », souligne Yannick Alléno. Pour lui, l'installation à Monaco était un choix naturel, porté par la richesse des produits de la Côte d'Azur et la présence d'une clientèle internationale exigeante.
Des défis relevés avec succès
Le développement de ces deux adresses n'a pas été sans défis. Pour Pavyllon Monte-Carlo, il s'agissait d'adapter le concept créé à Paris en 2019 tout en conservant l'étoile Michelin de la table gastronomique de l'Hôtel Hermitage. Après l'ouverture de la terrasse à l'été 2021, la salle a été entièrement transformée et le comptoir signature a été installé au printemps 2022, créant une proximité inédite entre les cuisines et les convives.
L'Abysse Monte-Carlo représentait un autre défi : faire découvrir les subtilités de la gastronomie japonaise et mettre en lumière l'Art du Sushi. L'ancien Crystal Bar a été transformé en quelques mois grâce au travail de Laurence Bonnel. L'objectif était d'obtenir en deux ou trois saisons les deux étoiles déjà décernées à L'Abysse Paris. « Nous les avons obtenues en huit mois seulement d'opération. C'était une immense fierté », confie le chef.
Une reconnaissance partagée
Ce Prix spécial du jury représente pour Yannick Alléno « une grande fierté » qu'il partage avec l'ensemble de ses équipes. « Ce Prix récompense le travail accompli depuis notre arrivée en Principauté et l'engagement de tous ceux qui font vivre chaque jour Pavyllon et L'Abysse Monte-Carlo », précise-t-il. Cette distinction salue également une ambition partagée avec Monte-Carlo Société des Bains de Mer, qui compte à lui seul dix étoiles Michelin, dont trois portées par le chef.
Le chef, qui ne pouvait être présent lors de la cérémonie, a vu son trophée remis en son nom à Louis Starck, alors directeur de l'Hôtel Hermitage Monte-Carlo.
Une inspiration puisée dans le terroir azuréen
Monaco et la Côte d'Azur sont pour Yannick Alléno « un immense jardin » qui nourrit sa créativité. Le soleil, la mer et la proximité avec l'Italie offrent un choix varié de fruits, légumes, viandes et poissons issus des circuits courts. Cette richesse se reflète dans des créations comme la Ratatouille moderne aux légumes d'ici ou les Sushis Nigiris élaborés à partir de poissons locaux à L'Abysse Monte-Carlo.
Monaco occupe désormais une place particulière dans la trajectoire du chef, qui dirige 17 établissements à travers le monde et totalise 17 étoiles. Il souhaite continuer à faire évoluer ses deux adresses monégasques avec créativité, en imaginant de nouvelles expériences pour ses hôtes, notamment à travers des brunchs servis chaque dimanche et des dîners d'exception.
Le Monaco Economic Board, qui fédère plus de 630 entreprises monégasques, a joué un rôle clé dans cette reconnaissance. « Être reconnu par un organisme aussi sérieux et prestigieux est un honneur », souligne Yannick Alléno, qui voit dans ce prix un renforcement de son ancrage dans l'écosystème local et une validation du travail mené en collaboration avec le Monaco Economic Board, le Groupe Yannick Alléno et Monte-Carlo Société des Bains de Mer.
