Yaku Cevicheria : un voyage culinaire sud-américain au cœur de Montpellier
La rue de Ratte à Montpellier accentue résolument son caractère sud-américain avec l'arrivée de Yaku Cevicheria. Ce restaurant, ouvert en août dernier, se consacre entièrement au ceviche, ce plat emblématique de la gastronomie péruvienne à base de poisson cru mariné au citron. Derrière les fourneaux, le chef vénézuélien Ronald Cancela, qui a perfectionné son art auprès du maître Gastón Acurio à Caracas, propose une expérience authentique aux gourmets montpelliérains.
Un parcours culinaire bien rodé
Arrivé en France en 2010 puis à Montpellier deux ans plus tard, Ronald Cancela a patiemment mûri son projet. Après avoir travaillé dans des établissements montpelliérains renommés comme Chez Boris, La Morue et Empanadas Club, il a testé ses ceviches lors de restaurants éphémères avant de se lancer dans l'aventure Yaku. Ce nom, qui signifie "l'eau" en langue quechua, reflète parfaitement l'essence de sa cuisine axée sur la fraîcheur et la pureté des produits.
Des produits authentiques importés du Pérou
Le chef insiste sur l'importance de la qualité des ingrédients et de l'équilibre des saveurs. "Toutes mes assiettes sont montées minute et composées en fonction des arrivages de poissons frais", explique-t-il. Pour garantir une authenticité maximale, de nombreux produits viennent directement du Pérou : maïs violet, maïs cancha croustillant typique de la culture andine, piments doux aji amarillo et aji panca, et même l'Inca Kola, cette boisson gazeuse emblématique.
Une carte soigneusement élaborée
La carte, volontairement réduite et évolutive selon les saisons, propose trois déclinaisons de ceviches : le classique, une version tropicale au saumon et fruits de la passion, et une interprétation fusion aux accents japonisants. On y trouve également des "causas", ces préparations traditionnelles à base de pommes de terre dont le Pérou cultive plus de 3 000 variétés. Les prix s'échelonnent de 17 à 23 euros par plat.
Un quartier latino qui s'organise
Installé dans un cadre intimiste avec une trentaine de places en salle et une dizaine supplémentaires en terrasse, Yaku Cevicheria fonctionne en réseau avec les autres établissements du "barrio latino" montpelliérain. "Il est possible de commander ici et de manger au Mosquito, le bar voisin", précise le chef. Adrián Sánchez Valero, patron d'Empanadas Club situé juste à côté, est d'ailleurs associé au projet.
Yaku Cevicheria ouvre ses portes du mardi au samedi soir ainsi que le samedi midi, offrant aux Montpelliérains une véritable immersion dans les saveurs sud-américaines, portée par l'expertise d'un chef passionné qui a su transposer avec succès les traditions culinaires péruviennes dans l'écrin méditerranéen.
