Vincent Olivier décroche le titre de champion de France de sushis 2026
Mardi 14 avril 2026, Vincent Olivier est devenu le nouveau champion de France de sushis lors de la neuvième édition de la compétition, qui se déroulait pour la première fois à La Rochelle. Quinze candidats se sont affrontés sous les yeux d'un jury international et du grand public, lors de deux épreuves exigeantes.
Une compétition historique à l'Espace Encan
Durant deux jours, l'Espace Encan de La Rochelle s'est transformé en carrefour des savoir-faire japonais, accueillant non seulement le championnat de France de sushis, mais aussi le lancement du tout premier championnat de France de rāmen. À l'issue des épreuves, Vincent Olivier a succédé à Pierre-Maël Belaifa, champion 2025, qui avait intégré le jury cette année.
Un parcours atypique pour un jeune chef prometteur
Âgé de seulement 28 ans, Vincent Olivier a un parcours hors normes. « J'ai passé un bac pro commerce au lycée Pierre-Doriole de La Rochelle, que je n'ai pas eu d'ailleurs », raconte-t-il avec humour. Après avoir enchaîné des « jobs alimentaires », il s'est formé à la prestigieuse Tokyo Sushi Académie au Japon, où il a suivi une formation intensive de quarante jours.
« C'est la meilleure école de sushis du monde. J'y ai beaucoup appris. C'est très compliqué d'apprendre la technique du sushi en France », confie le jeune chef. Depuis cinq ans, il évolue dans l'univers du sushi avec passion et rigueur.
Un restaurant intimiste à Capbreton
Vincent Olivier a ouvert il y a un an son restaurant Kinko Omakase à Capbreton, dans les Landes. Ce lieu intimiste ne propose que six couverts, suivant le concept omakase où le client s'en remet entièrement au chef pour le choix des plats. « C'est très intimiste. Comme le sushi en règle générale », explique-t-il.
Une préparation minutieuse pour la victoire
Malgré son jeune âge, c'était la troisième participation de Vincent Olivier au championnat de France de sushis. « J'ai passé cette fois deux mois et demi à m'entraîner pour ce championnat », révèle-t-il. Il a dû travailler spécifiquement sur la technique de la coupe du bambou, qu'il n'utilise pas habituellement dans son restaurant.
« J'étais venu ici pour gagner, je m'étais entraîné pour. Le fait que ce soit à La Rochelle était une motivation supplémentaire », avoue le chef avec une modestie teintée de détermination.
Des projets tournés vers l'avenir
Dans son restaurant de Capbreton, Vincent Olivier compose avec des poissons pêchés localement. Il espère un jour travailler avec la filière ikejime de La Rochelle, une technique d'abattage du poisson qui préserve sa qualité. « Un jour, j'aimerais travailler avec elle, pour voir », dit-il, tout en reconnaissant les contraintes économiques, le coût du poisson ikejime étant nettement plus élevé.
Auréolé de son titre, Vincent Olivier préfère « laisser le temps au temps », adoptant une zen attitude. Cependant, il ne manquera pas d'être présent dans le jury du championnat de France de sushis 2027, qui se tiendra de nouveau à l'Espace Encan de La Rochelle, marquant ainsi son engagement continu dans la promotion de la gastronomie japonaise en France.
