Deux Varois en quête du titre suprême au championnat national de pizza
Florentin Achim et Christophe Januzzi, les deux talentueux Varois qui avaient brillamment décroché la médaille d'argent l'année dernière, remettent leur titre en jeu ce jeudi lors du championnat de France de pizza. Ces professionnels aguerris, ayant collaboré au sein de l'établissement La Piazza à La Seyne-sur-Mer, concourent cette année dans la prestigieuse catégorie Due, qui célèbre l'alliance entre gastronomie raffinée et art de la pizza.
Une compétition d'envergure nationale
L'édition 2026 marque le vingtième anniversaire de ce championnat qui rassemble pas moins de cent trente participants sélectionnés à travers tout le territoire français après des épreuves de préqualification exigeantes. Pendant deux jours intenses, les compétiteurs s'affrontent dans six catégories distinctes : la classique, la plus large, la dessert, l'acrobatique, la plus rapide et la fameuse pizza Due.
C'est précisément dans cette dernière catégorie, où créativité et excellence culinaire se rencontrent, que nos deux Varois ont choisi de concentrer leurs efforts pour la deuxième année consécutive. Leur objectif est clair : transformer l'argent de l'an passé en or cette année.
Florentin Achim : l'expérience au service de l'innovation
D'origine roumaine et chef pizzaïolo chevronné à La Piazza depuis de nombreuses années, Florentin Achim cumule déjà les titres de vice-champion de France en pizza classique (2021) et vice-champion en pizza Due (2025). « Cette année, je participe à deux catégories différentes », explique-t-il. « En solo pour la classique, où je propose une création audacieuse à base de homard nommée "L'essence du homard", et en binôme avec Christophe pour la Due. »
Le chef varois précise sa démarche créative : « Pour la pizza Due, je travaille la pâte sous deux aspects distincts qui restent confidentiels jusqu'au jour J. La pâte constitue véritablement la base fondamentale, mais elle doit aussi créer une symbiose parfaite avec la garniture. C'est un ensemble cohérent qui fait toute la différence. »
Avec huit participations au championnat à son actif, Florentin Achim considère cette compétition comme un formidable accélérateur de compétences qui l'a conduit à devenir chef. Son ambition pour cette édition est sans équivoque : remporter à nouveau une distinction prestigieuse.
Christophe Januzzi : le terroir varois à l'honneur
Christophe Januzzi, ancien chef cuisinier du même établissement seynois pendant six ans avant de se lancer comme chef privé à domicile et de collaborer avec Stéphanie Le Quellec de Top Chef, apporte une dimension supplémentaire au duo. « Nous n'avons disposé que de dix jours pour concevoir notre pizza Due », révèle-t-il. « Notre choix s'est porté sur la valorisation des produits locaux du terroir varois. »
Le chef détaille les contraintes de l'épreuve : « Jeudi, nous aurons exactement vingt minutes chrono pour présenter au jury d'experts une pizza gastronomique qui doit être à la fois esthétique, savoureuse et surprenante. Sans pouvoir tout dévoiler avant la compétition, je peux dire qu'elle marie harmonieusement la mer et la terre, avec les couleurs emblématiques de notre Provence bien représentées. »
La création des deux compétiteurs intègre une douzaine d'ingrédients finement dosés, alliant onctuosité, moelleux et croustillant, avec des saveurs salées, acides et sucrées en parfait équilibre. Un produit Galbani, imposé par le règlement en hommage au fondateur du championnat, complète cette composition gastronomique.
Une attente palpable dans le Var
Toute l'équipe de la pizzeria seynoise, les partenaires commerciaux et la clientèle fidèle attendent avec une impatience mêlée de ferveur le verdict de ce jeudi soir. Dans une compétition aussi relevée que le championnat de France de pizza, décrocher la médaille de bronze représenterait déjà une belle performance qui viendrait enrichir la carte de l'établissement varois.
Face à une concurrence nationale particulièrement exigeante, Florentin Achim et Christophe Januzzi portent les espoirs gastronomiques du département du Var, déterminés à faire briller une fois de plus les couleurs de leur région sur le podium parisien. Leur expérience combinée, leur créativité et leur maîtrise technique pourraient bien faire la différence dans cette édition anniversaire du championnat.
