Une étoile Michelin pour le jeune chef Arthur Da Costa Adao à La Flotte-en-Ré
Installé sur l'île de Ré depuis un an, à La Flotte, le chef Arthur Da Costa Adao, âgé de 27 ans, vient de décrocher sa première étoile au Guide Michelin. Cette distinction prestigieuse, obtenue lors de la cérémonie du lundi 16 mars à Monaco, couronne une ascension rapide pour ce cuisinier qui revendique une gastronomie profondément ancrée dans son territoire. Son restaurant, L'Écailler, situé au 3 Quai de Sénac à La Flotte, entre ainsi dans le cercle très fermé des établissements étoilés, un an seulement après son ouverture en avril 2025.
Une consécration après plus de dix ans de travail acharné
Formé à la prestigieuse école hôtelière Ferrandi, Arthur Da Costa Adao a ensuite perfectionné son art dans des restaurants étoilés parisiens renommés. Cette victoire représente pour lui la culmination de plus d'une décennie d'efforts et de dévouement. « C'est beaucoup d'émotions, j'y pense depuis que je suis enfant », confesse-t-il avec un sourire, évoquant le rêve de longue date qui vient de se réaliser.
Le chef attribue ce succès à la régularité et au travail d'équipe. « La clé de notre travail a été la régularité qu'on a réussi à fournir avec mon équipe sur un an. C'est un métier qui est dur. Il faut vouloir mettre tous les jours le tablier », explique-t-il. Se qualifiant de perfectionniste, il affiche une confiance teintée d'humilité, reconnaissant le caractère exceptionnel de cette récompense rapide. « On a fait en sorte d'être sérieux, investis, on s'est beaucoup donné. Mais ça reste miraculeux, je trouve ça génial d'avoir remporté une distinction si vite ».
Un restaurant ancré dans un cadre idyllique et une philosophie locale
L'aventure de L'Écailler a débuté en avril 2025, lorsque Arthur Da Costa Adao s'est associé à son ami et ancien collègue, le sommelier Louis Grizeau, avec qui il avait travaillé chez Christopher Coutanceau, le triplement étoilé de La Rochelle. Souhaitant prolonger leur séjour en Charente-Maritime, ils ont choisi La Flotte-en-Ré comme point de départ de leur projet.
Installé dans un cadre idyllique face au port et entouré de bâtisses d'époque, le restaurant stimule la créativité du chef. « L'endroit est exceptionnel, je m'y suis vite projeté », observe-t-il. Le duo a développé un établissement unique, conçu comme une maison de producteurs visant à valoriser les produits de saison locaux. L'objectif est clair : exploiter des produits de qualité issus du territoire, en collaboration étroite avec les filières locales.
Une cuisine inspirée par l'art et engagée pour une gastronomie sensible
Arthur Da Costa Adao exprime sa sensibilité artistique dans sa cuisine, s'inspirant des couleurs, des formes et des textures des aliments. « Je m'intéresse à tout type d'art, les couleurs des aliments, leurs formes, leurs textures sont pour moi des sources d'inspiration », révèle-t-il. Cette approche lui permet d'inscrire dans ses plats une identité gastronomique forgée au fil de son parcours.
En montant sur scène lors de la cérémonie du Guide Michelin, le jeune chef n'a pas ressenti la pression souvent décrite par les lauréats. Au contraire, il aborde ce nouveau chapitre avec sérénité. « J'ai un sentiment de plénitude, cette victoire va me permettre de faire passer mon message », affirme-t-il. Un message qui prône une gastronomie sensible, engagée, proche de ses producteurs comme de ses clients, renforçant ainsi le lien entre la terre et l'assiette.
