Under The Sea : une immersion totale dans les profondeurs à Montpellier
Le groupe de restauration immersif Ephemera a inauguré le 13 février dernier son nouveau concept Under The Sea au sein du centre commercial Odysseum à Montpellier. Cette ouverture marque l'arrivée dans le sud de la France d'une expérience gastronomique unique, imaginée par deux jeunes entrepreneures de 27 ans, Jade Frommer et Anaïg Ferrand.
Un concept né d'une vision audacieuse
À seulement 27 ans, Jade Frommer et Anaïg Ferrand dirigent déjà sept établissements à travers la France. Leur idée a germé lorsqu'elles étaient étudiantes à l'école hôtelière lyonnaise Lyfe, ancien Institut Paul Bocuse. "On a rapidement imaginé notre concept comme une bulle de déconnexion à la croisée de la restauration et du loisir", confie Jade Frommer.
Leur philosophie repose sur une immersion complète du client, du décor à l'assiette. "99 % de notre travail est en cuisine, comme n'importe quel restaurateur, avec la volonté de faire coller nos assiettes à la thématique. La seule différence c'est qu'au début du service, on appuie sur une tablette et la magie opère dans la salle", explique-t-elle.
Une scénographie spectaculaire
L'accès à la salle de 200 places se fait par un sas d'entrée orné de lustres en coraux et de papier peint peuplé de carpes Koï. À l'intérieur, l'immersion est totale :
- Moquette imitant l'écume de mer
- Coraux et plantes aquatiques suspendus au plafond
- Coquillages colonisant les sanitaires
- Toiles tendues sur les murs projetant vagues, poissons et animaux marins
La scénographie vidéo, associée à un univers sonore spécialement conçu dans les ateliers parisiens d'Ephemera, crée un aquarium virtuel géant qui provoque systématiquement l'effet "Waouh !", particulièrement auprès du jeune public.
Une cuisine méditerranéenne accessible
Au menu, les saveurs de la Méditerranée dominent avec des plats faits maison :
- Sardines au beurre de tomate
- Dorade gravlax marinée au citron et à l'aneth
- Burger de poisson en tempura
- Lieu en croûte de tomates confites
Le ticket moyen reste abordable avec environ 10 € pour les entrées et 20 € pour les plats principaux. Le succès est au rendez-vous puisque le restaurant peut servir jusqu'à 1 000 couverts par jour en plusieurs services, attirant même des clients prêts à parcourir 1 heure 30 de route pour tester l'expérience.
Une expansion stratégique dans le sud
Après Paris, Lille et Angers, l'implantation à Montpellier s'inscrit dans une stratégie d'expansion rapide du groupe Ephemera. "On avait l'ambition de s'implanter dans le sud de la France, mais il fallait pour cela trouver un espace suffisant avec une hauteur sous plafond importante. Quand l'opportunité Odysseum s'est présentée, on a foncé", détaille Jade Frommer.
Le choix du centre commercial Odysseum, situé au 2 place de Lisbonne, s'avère judicieux par sa position entre shopping et loisirs. Under The Sea est ouvert midi et soir du lundi au dimanche, avec réservation possible sur le site du groupe.
Cette nouvelle adresse montpelliéraine démontre comment l'innovation scénographique peut transformer l'expérience culinaire en aventure sensorielle complète, tout en maintenant une cuisine de qualité et accessible.
