Marie-France Congras, présidente du pôle identités et patrimoines du Conseil de développement (CoDev) de l’Agglomération du Pays de l’Or, a présenté un ouvrage intitulé La cuisine de notre terroir. Ce recueil rassemble 36 recettes locales, anciennes et familiales, collectées auprès d’habitants et de gardiens de mémoire. Fruit d’un projet bénévole mené pendant 18 mois, il vise à célébrer l’identité et le patrimoine culinaire d’un territoire agricole d’exception.
Mettre à l’honneur les producteurs locaux
Pour expliquer la genèse de l’ouvrage, l’initiatrice du projet souligne : « L’idée est de rassembler des recettes du quotidien, transmises dans des cahiers de famille, pour les partager à l’échelle du Pays de l’Or et au-delà. Une façon d’honorer les producteurs du territoire et de cuisiner comme autrefois, en circuits courts, avec ce qu’on a autour de la maison. » Entrées, plats, desserts, la sélection valorise les saisons, les produits locaux et la simplicité des gestes.
La collecte a mobilisé particuliers, confréries et réseaux associatifs. Parmi les contributeurs cités figurent la Confrérie de la Rouille Palavasienne et surtout Jeannine Pelegrin, de Lansargues, qui a transmis plusieurs recettes emblématiques comme le pain d’aubergines, les encornets farcis et la rouille de seiches. Certaines recettes proviennent de vieux cahiers familiaux, d’autres ont été testées et photographiées avec l’appui du service communication de l’Agglomération.
Un travail d’équipe de 18 mois
« Ce fut un vrai travail d’équipe, et de patience, 18 mois pour tout récolter, choisir et mettre en page », confie Marie-France Congras. Le livre reflète la diversité agricole de la plaine de Mauguio, plus communément appelée « le jardin de Montpellier », avec des cultures de fraises, d’asperges jusqu’aux produits de l’Étang de l’Or. On y retrouve des classiques conviviaux comme les beignets de courgettes, les lasagnes de légumes, la chichoumeille, les anguilles à la plancha, mais aussi des mijotés à l’ancienne comme le civet de lapin. La plupart des recettes restent accessibles et faciles : « Ce sont des choses simples, mais qui peuvent être vraiment excellentes. »
Ce livre rappelle qu’un patrimoine culinaire vivant se cuisine au présent, chez les familles, sur les marchés, avec les producteurs. À chacun désormais de s’en saisir pour que cette mémoire du goût continue de relier les communes du Pays de l’Or autour de la table.
Disponibilité gratuite
Le livre est disponible dès maintenant, gratuitement, au siège de l’Agglomération du Pays de l’Or, avenue Jacqueline Auriol à Mauguio, aux heures d’ouverture. Pour plus d’informations, contacter la correspondante Midi Libre au 07 84 54 03 80.
