Aurélien Martin, chef du restaurant gastronomique Le Panier situé dans le Vieux-Nice, vient de remporter un prix prestigieux pour sa recette de foie gras printanier. Il a obtenu le 3e prix du premier concours digital des chefs organisé par la Maison Rougié, une compétition ouverte à tous les professionnels de la restauration en France métropolitaine.
Un concours digital pour réinventer le foie gras au printemps
Le thème de ce concours, qui s'est déroulé du 23 mars au 30 avril 2026, était « Réinventez le foie gras au printemps ». Les participants devaient élaborer une entrée ou un plat mettant en valeur le foie gras cru dans une approche créative, moderne et personnelle. Les candidatures ont été évaluées selon six critères : créativité et originalité, qualité technique, mise en valeur du foie gras, cohérence avec l'univers printanier, présentation visuelle et engagement digital. Toutes les épreuves se sont déroulées en ligne, via des dossiers, photos et vidéos transmis par les chefs.
Une satisfaction personnelle pour Aurélien Martin
« Ça fait plus de 20 ans que je travaille avec la Maison Rougié. C'est mon commercial qui m'a proposé de participer au concours », confie Aurélien Martin. Il a accepté sans hésitation, même s'il n'y voyait « aucun but professionnel ». Pour lui, cette compétition représente avant tout une opportunité formatrice. « C'était cool, j'ai appris des choses. Ce prix, c'est une satisfaction personnelle. »
Une entrée printanière originale et savoureuse
Le professionnel décrit avec gourmandise l'entrée qui l'a hissé sur le podium : « Je suis parti d'une escalope pochée au dashi, un bouillon japonais, à laquelle j'ai ajouté un céleri qui a fermenté tout l'hiver, pour amener de l'acidité. Ça matche très bien avec le foie gras. Et pour radoucir le tout, j'ai misé sur une meringue de petits pois qui représente parfaitement l'arrivée du printemps. »
Cette recette, alliant tradition et modernité, a séduit le jury par sa créativité et sa cohérence avec le thème printanier. Le chef niçois démontre ainsi tout son talent et sa capacité à innover dans l'univers de la gastronomie.
