Ugo Padovan : l'ascension d'un chef talentueux au Pays Basque
Dans la cité balnéaire de Saint-Jean-de-Luz, un établissement culinaire se distingue par son approche innovante et son excellence gastronomique. Instincts, ouvert en mars 2018 par le chef Ugo Padovan et sa partenaire Chloé Naud, a rapidement conquis une clientèle fidèle grâce à une cuisine de bistrot aux bases solides et à une ambiance décontractée.
Une formation d'excellence et une vision renouvelée
Originaire du Lot-et-Garonne, Ugo Padovan a perfectionné son art dans des maisons étoilées prestigieuses avant de s'installer au Pays Basque. Son parcours lui a permis de participer activement au renouvellement du paysage culinaire local. Le décor du restaurant, où la brique rouge contraste avec des touches de vert lumineux, reflète cette alliance entre tradition et modernité.
Après avoir consolidé sa réputation avec une cuisine accessible, le chef souhaite désormais pousser le curseur un cran au-dessus. Il propose maintenant une offre plus gastronomique, reposant sur des produits nobles et des associations élaborées. Cette évolution se concrétise par des menus en trois, quatre et cinq plats, renouvelés mensuellement pour surprendre et ravir les convives.
Le gibier à l'honneur : une passion technique et créative
Ugo Padovan affectionne particulièrement la cuisine du gibier, qu'il considère comme un défi technique exigeant. Cerfs, canards colverts et palombes figurent régulièrement à sa carte, transformés avec maîtrise et créativité. Le chef travaille lui-même les produits bruts, confectionnant ses propres jus, pâtes et glaces pour garantir une authenticité et une qualité irréprochables.
Parmi ses créations phares, le lièvre à la royale façon Antonin Carême a marqué les esprits. Désossé et reconstitué autour d'une farce de foie gras, nappé d'une sauce au vin rouge, cette recette lui a valu la troisième place au championnat du monde de cuisine à Romorantin en 2023. Les amateurs se déplacent parfois de loin pour déguster cette spécialité, témoignant de l'excellence de son travail.
Une expérience complète : vin et accueil chaleureux
Chloé Naud complète parfaitement l'offre culinaire en gérant avec passion la carte des vins. Elle sélectionne une centaine de références, principalement issues de l'agriculture biologique, qui tournent régulièrement pour offrir toujours plus de découvertes. En salle, son approche chaleureuse et conviviale fait des convives des amis, renforçant l'atmosphère unique d'Instincts.
Informations pratiques et offres culinaires
Le restaurant propose différentes formules pour s'adapter à toutes les envies :
- Menu du jour les jeudis et vendredis midi uniquement : 32 €
- Menu en trois temps : 45 €
- Menu en quatre temps : 55 €
- Menu en cinq temps : 65 €
Instincts est situé au 20, rue Joseph-Garat à Saint-Jean-de-Luz. Pour réserver, contactez le 05 59 24 66 98. Chaque semaine, découvrez un nouveau restaurant testé et recommandé par la rédaction dans la rubrique La table de la semaine. Abonnez-vous à la newsletter Tous à table pour ne manquer aucune de nos bonnes adresses.
