La Franche-Comté est réputée pour sa cancoillotte, un fromage fondu typique de la région. Aujourd'hui, nous vous proposons de découvrir une recette simple et réconfortante : les œufs cocotte à la cancoillotte. Ce plat, qui allie la douceur des œufs et le caractère du fromage, est idéal pour un dîner rapide ou un brunch gourmand.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 8 œufs frais
- 200 g de cancoillotte
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de ciboulette ciselée
- Beurre pour les ramequins
Préparation étape par étape
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement 4 ramequins individuels allant au four. Dans un bol, mélangez la cancoillotte avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une préparation homogène. Salez légèrement et poivrez selon votre goût.
Répartissez la moitié de la préparation au fromage dans le fond des ramequins. Cassez délicatement 2 œufs dans chaque ramequin, en veillant à ne pas crever le jaune. Recouvrez avec le reste de la préparation à la cancoillotte.
Enfournez les ramequins pour 12 à 15 minutes, selon la cuisson désirée des œufs. Les blancs doivent être pris mais les jaunes encore coulants. À la sortie du four, parsemez de ciboulette ciselée et servez immédiatement, accompagné de pain grillé ou de salade verte.
Variantes et astuces
Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter des lardons préalablement poêlés ou des champignons de Paris émincés. Certains apprécient également une pincée de paprika ou de noix de muscade pour relever le plat. Selon le chef franc-comtois Pierre-Olivier Lefebvre, interrogé par nos confrères de Libération : "La cancoillotte est un fromage qui se prête merveilleusement aux plats chauds car elle fond parfaitement sans devenir filandreuse. Elle apporte une texture crémeuse et un goût légèrement acide qui se marie à merveille avec l'œuf coulant."
Cette recette est idéale pour les jours froids d'hiver, mais peut aussi être dégustée au printemps avec des asperges vertes blanchies. Les œufs cocotte à la cancoillotte sont un exemple parfait de la cuisine régionale française, simple et savoureuse, qui met en valeur des produits du terroir.
