Un chef-d’œuvre pâtissier en hommage à la Riviera française
Le chef pâtissier du Maybourne Riviera, Romain Ricciardi, a dévoilé sa création pascale exceptionnelle, baptisée « L’œuf de la Riviera ». Cette œuvre gourmande sera la vedette du grand brunch de Pâques organisé le dimanche 5 avril 2026 dans l’établissement hôtelier. Plus qu’une simple douceur, cet œuf raconte une histoire avant d’être dégusté.
Une clé dorée pour un héritage précieux
Derrière ses dorures et sa couleur jaune éclatante, évoquant le soleil méditerranéen, l’œuf de Pâques nommé « La clé de la Riviera » incarne une invitation à découvrir l’histoire des lieux et de Roquebrune-Cap-Martin. La clé d’or qui orne l’œuvre rend un vibrant hommage au château de Roquebrune-Cap-Martin, dont les contours sont devinés sur sa partie supérieure recouverte de poudre d’or.
« C’est en même temps la clé d’ici », explique Romain Ricciardi, chaque établissement du groupe Maybourne possédant sa clé comme signature unique. L’ensemble forme un trousseau mondial, un « assemblage de destinations » à travers le globe. Le chef précise : « Je voulais représenter une sorte de relique comme on pourrait en trouver au fond de la mer. »
Un trésor de saveurs à l’intérieur
L’œuf, rehaussé d’ornements dorés rappelant un œuf de Fabergé, cache un coffret de délices précieux. Garni de pièces d’or en chocolat estampillées MR (initiales de l’hôtel), ainsi que de rubis et diamants en chocolat noir fourrés de praliné, il offre une expérience sensorielle unique. La coque et le socle sont réalisés en chocolat noir 66% cacao d’Alpaco en Équateur, aux saveurs de fruits secs torréfiés, agrémentés d’éclats de Gianduja au lait et de noisettes croquantes du Piémont.
« Ce sont des goûts réconfortants qui parlent à tout le monde », détaille le chef pâtissier. Mesurant 20 cm de haut et pesant 500 g, cette création a été entièrement conçue dans l’atelier de l’hôtel à l’aide d’une imprimante 3D et d’un moule en silicone.
Le parcours d’un chef passionné
Originaire de La Seyne-sur-Mer dans le Var, Romain Ricciardi a forgé son expertise au CFA du Beausset, avec Yves Gerla, champion du monde de glaces, comme professeur. Après un CAP avec mentions complémentaires en pâtisserie et chocolaterie, puis un BTM pâtissier, il commence sa carrière à Hyères avant de s’envoler pour Londres. Il travaille à la Maison « Ducasse at the Dorchester » puis devient chef pâtissier du bar de Daniel Boulud au « Mandarin Oriental ».
De retour en France après la pandémie, il rejoint Hélène Darroze à « La Villa La Coste » à Aix, avant d’intégrer le Maybourne Riviera il y a trois ans. « C’est ma quatrième création ! », se réjouit Romain, qui exprime sa créativité pour les grandes occasions festives et au sein des quatre restaurants de l’établissement.
Un brunch de Pâques festif et familial
Le dimanche 5 avril, le Maybourne Riviera organise une célébration pascale rayonnante dans son restaurant du dernier étage, entre ciel et mer. Dès 11 heures, un buffet généreux sera proposé :
- Fruits de mer frais et ceviches délicats
- Cortador de charcuteries fines et stands de « live cooking »
- Viennoiseries dorées, caviar et boissons variées
La grande pelouse se transformera en terrain de jeu avec :
- Deux chasses aux œufs à 11h et 14h30
- Rencontres avec les animaux de la ferme
- Châteaux gonflables et ateliers créatifs de décoration d’œufs
- Espace photo et plantation de fleurs printanières
Une ambiance musicale festive accompagnera les pauses gourmandes face à la Méditerranée. Les formules incluent brunch + animations à 180 euros pour les adultes et 80 euros pour les enfants, ou animations uniquement à 70 euros pour les adultes et 30 euros pour les enfants.
Une saison touristique qui renaît
Dorine Girard, chargée de communication des établissements Maybourne, souligne : « Pâques, c’est aussi le lancement de la saison touristique et la renaissance de l’hôtel, qui a rouvert ses portes après trois mois de pause hivernale. » Cet événement printanier accueille un public familial et local, en plus de la clientèle internationale.
Les Œufs Signatures de Romain Ricciardi sont disponibles au prix unique de 45 euros, sur commande du 28 mars au 12 avril à l’hôtel The Maybourne Riviera, y compris le jour du brunch. À ses côtés, Romain Blanchard, chef boulanger, proposera des viennoiseries et pains de qualité à base de farines bio, ainsi que des brioches fourrées à la crème vanille décorées de petits œufs en chocolat.
