Le Txamara : un phare gastronomique sur le port de Guéthary
Sur le port de Guéthary, au cœur du Pays basque, le restaurant Txamara demeure une valeur sûre qui défie les saisons. Été comme hiver, cet établissement accueille ses convives avec une formule à succès autour d'un menu fixe à 32 euros, offrant un excellent rapport vue, qualité et prix.
Un refuge face aux éléments
L'hiver peut être particulièrement rude à « Guétharix », comme sur toute la Côte basque. Quand le ciel semble tomber sur la tête des Basques, rares sont ceux qui osent quitter leur abri pour se précipiter dans les tavernes, surtout celles situées en bordure de l'Atlantique. Pourtant, à Guéthary, hors saison, un établissement peuplé d'irréductibles professionnels de la restauration résiste aux vents, aux tempêtes et aux marées.
Ce samedi soir de Saint-Valentin, malgré les derniers soubresauts de la tempête Nils, nous nous sommes amarrés au Txamara, en bas de la jetée de Getaria. On y retrouve la même équipe, patrons et cheffe, qu'au C, la paillote de la plage de Cenitz, popularisée par Frédéric Beigbeder dans « Un roman français ». L'écrivain a beaucoup contribué à la réputation de ce paisible port de pêche basque au milieu des années 2000.
Six années d'ancrage face aux vagues
« Beig », l'as de la potion magique vodka-pamplemousse, n'est plus le barde du village, ayant apparemment migré vers la cité voisine d'Hendaia. Cependant, l'équipe du Txamara, autour du patron Renaud Bouchet et de son épouse, entame sa sixième année face aux vagues du port, après neuf années passées à Cenitz.
La clientèle est remarquablement fidèle, ce qui explique que le restaurant ait été complet pour ce banquet de réouverture un samedi soir de Saint-Valentin. L'été, le spot offre une vue à couper le souffle sur l'Atlantique, mais même en hiver, son charme opère.
Une philosophie culinaire claire et constante
La devise ici est « petits plats, grandes tablées ». Été comme hiver, la formule à 32 euros ne change pas, ce qui explique en grande partie le succès de fréquentation de l'établissement. Renaud Bouchet mise sur la transparence, tant des prix que des produits, toujours de saison.
La carte évolue quatre fois dans l'année, et la cheffe Maeva Hermanse, en poste depuis 2013, exécute avec sa brigade des plats frais et gourmands qui séduisent les palais les plus exigeants.
Un voyage gustatif mémorable
Notre repas a commencé par une coupe de champagne accompagnée d'une assiette de jambon ibérique affiné vingt-quatre mois. Nous avons ensuite partagé deux entrées : les classiques œufs mimosa au paprika fumé et les ravioles de truite des Pyrénées, servies avec une bisque crémée de langoustines.
Le poisson du jour, provenant de la criée de Saint-Jean-de-Luz, était du lieu noir accompagné d'une sauce piquillos d'un rouge fruité et d'une purée de patates douces rôties. « C'est exquix », a déclaré ma compagne de soirée. Le risotto forestier aux champignons et parmesan était quant à lui préparé dans les règles de l'art.
Pour le dessert, même avec peu de place restante, le brownie aux noix torréfiées avec crème anglaise et crémeux à la vanille de Madagascar se distinguait parmi les douceurs classiques proposées. En conclusion, le Txamara mérite amplement son qualificatif de « Canonix » !
Informations pratiques
Le Txamara se trouve au 195, chemin du Port, à Guéthary. La carte propose des entrées à partir de 10 euros, des plats entre 18 et 24 euros, et des desserts autour de 8 euros. Le menu en trois services (déjeuner et dîner) est fixé à 32 euros. L'établissement est fermé le dimanche soir et le lundi.
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