Truffes en folie à Sorges : un mariage gastronomique entre Périgord et Réunion
La quatrième édition de l'événement Truffes en folie bat son plein à Sorges, près de Périgueux, depuis ce mercredi 28 janvier et se poursuivra jusqu'au dimanche 1er février. Cette manifestation met à l'honneur un duo inattendu et prestigieux : la truffe noire du Périgord et la vanille de La Réunion.
Deux produits d'exception pour une rencontre culinaire unique
« On a deux produits stars qu'il faut faire cohabiter, un vrai travail sur les ego », confie avec humour Nicolas Rivière, chef réunionnais invité d'honneur de cette édition. « La truffe et la vanille s'expriment de manières différentes, et l'un peut facilement prendre le dessus sur l'autre », précise-t-il, soulignant le défi que représente cette association audacieuse.
Nicolas Rivière, qui prépare l'ouverture d'un restaurant à La Réunion en juin, a été invité par son ami Philippe Mesuron, finaliste de Masterchef en 2010 et l'un des principaux organisateurs de l'événement. « On partage la philosophie des bons produits du terroir, c'est un plaisir », témoigne le chef, revenu sur les terres de sa grand-mère réunionnaise.
Un programme riche en découvertes gustatives
Le public pourra découvrir des créations culinaires originales où se mêlent les saveurs du Périgord et de La Réunion :
- Confit de canard à la réunionnaise rehaussé de polenta à la truffe
- Effiloché de canard au Galabé (sucre de La Réunion) et à la vanille, revisité avec de la truffe
- Fricassée de pleurotes et champignons de Paris dans un gravlax de canard assaisonné de jus de canard et de truffes
Nicolas Rivière proposera des démonstrations culinaires en duo avec Philippe Mesuron le vendredi 30 janvier à 18h30, puis en solo le samedi 31 janvier à 11h30.
Sorges transformé en village truffier
Durant cinq jours, la petite commune se métamorphose en véritable village truffier avec :
- Une bodega et une auberge gourmande
- Un chapiteau de 1 000 m² accueillant diverses animations
- L'écomusée de la Truffe comme point central
Au programme : dégustations, concours (plus grande truffe, omelette aux truffes et foie gras du Périgord), démonstrations culinaires et de cavage, ainsi que des concerts.
Une tradition ancrée depuis trente-sept ans
« C'est une tradition très ancrée ici. Ça fait trente-sept ans que Sorges célèbre ce champignon », expliquent Dominique Delage, présidente de l'Association pour la promotion de la truffe et de la trufficulture (AP2T), et Nicolas Herpin, responsable de Truffes en folie. L'événement bénéficie du soutien de plus de 60 partenaires et 40 bénévoles.
Nouveautés et moments forts de cette édition
Cette année, Truffes en folie introduit plusieurs innovations :
- Des Rencontres de la trufficulture organisées le 28 janvier pour professionnels et amateurs
- Un nouveau trophée baptisé Ulysse en hommage au trufficulteur Ulysse Tallet
- Un concours réunissant sept jeunes apprentis cuisiniers des Écoles de la CCI Dordogne
Parmi les autres invités prestigieux, on note la présence de la cheffe pâtissière Hélène Pasquet et des chefs du Nord Olivier Brulin et Richard Swit.
Une attention particulière portée aux jeunes générations
Le vendredi 30 janvier sera particulièrement dédié aux enfants avec plusieurs ateliers accueillant 300 écoliers. Ils auront l'opportunité de cuisiner avec Philippe Mesuron un hamburger local au canard IGP Périgord, épinards, Vache qui rit et, bien sûr, des truffes.
L'accès à la plupart des animations est gratuit, seules les initiations et les repas sont payants (la grande tablée du dimanche étant déjà complète). Cette manifestation démontre une fois encore l'attachement profond de la région à son patrimoine gastronomique et son ouverture aux influences culinaires du monde entier.
