Du lundi 12 au vendredi 16 octobre à 18 h 35, l’émission « La meilleure cuisine régionale, c’est chez moi » (M6) met à l’honneur la région Provence-Alpes-Côte d’Azur. Trois établissements des Alpes-Maritimes et du Var – La Cabraïa à Sospel, La Favouille au Lavandou et Saveurs Sincères à Ramatuelle – participent à cette troisième saison, en lice parmi huit restaurants de la région pour tenter de décrocher le titre de meilleur restaurant.
Un jury renouvelé pour la semaine PACA
Yoann Conte, chef doublement étoilé pour son restaurant sur le lac d’Annecy, reste au jury. Norbert Tarayre, habituel complice, est remplacé par Mallory Gabsi, chef une étoile pour son restaurant parisien. Le concept demeure inchangé : une dizaine de restaurateurs, fiers de leur terroir, s’affrontent à travers des épreuves autour de secrets culinaires, d’astuces et de traditions. L’émission rassemble régulièrement plus d’un million de téléspectateurs.
La Cabraïa à Sospel, une histoire de famille
Mercredi 14 octobre, les téléspectateurs découvriront La Cabraïa, nichée sur la place du village de Sospel, près de la fontaine. L’établissement, tenu par Livia, son mari Gilles et son frère Hermann, a vu l’arrivée en cuisine de Titouan, 28 ans, fils de Livia et Gilles, récemment rejoint par sa belle-fille. L’aventure a débuté il y a trois ans, après la reconversion de Livia, ancienne fleuriste. « Il faut que j’aie le feu pour ce que je fais », confie la cheffe.
Avec une jauge de 54 couverts, le restaurant accueille une clientèle majoritairement locale. La famille travaille en circuit très court avec les derniers pêcheurs de Menton et s’approvisionne aussi grâce à un autre fils, pêcheur à Sanary. À l’ardoise, une dizaine de plats en évolution perpétuelle, comme la salade de poulpe, la soupe de poissons, le paleron de veau confit 6 heures avec sa sauce tonnato, ou encore la blanquette à la japonaise, twistée avec cébette, mirin, soja et saké. Le maître-mot : « Se faire plaisir ».
L’appel de la production de M6 a surpris l’équipe. « Quand on m’a démarchée pour participer, j’ai d’abord cru à une blague… puis j’ai réfléchi et je me suis dit que l’émission était un bel éclairage pour la commune aussi », explique Livia.
La Favouille au Lavandou, une institution depuis 1978
Le même mercredi, La Cabraïa affrontera en duel La Favouille, au Lavandou, rue de l’Abbé Hélin. Olivier, qui perpétue la tradition initiée par ses parents Françoise et Guy en 1978, propose une cuisine généreuse : œufs mimosas, beignets de fleurs de courgette, planche de gambas, filets de bœuf et poissons grillés. La star reste la soupe de poissons aux épices de Méditerranée, mijotée avec les fameuses « favouilles », ces petits crabes qui donnent leur nom au restaurant.
Saveurs Sincères à Ramatuelle, l’hommage aux recettes de famille
Dès mardi 13 octobre, l’émission fait escale au 31 avenue Georges Clemenceau à Ramatuelle, chez Saveurs Sincères. Séverine et Stéphane, épaulés par leur fils Gabriel, ont installé leur restaurant depuis 13 ans. Après des carrières dans la conception de jardins et la restauration de façades, ils se sont lancés en cuisine. Stéphane cherche à déclencher des souvenirs d’enfance en sublimant les recettes de famille, notamment celles de Louisette, sa mère disparue il y a trois ans.
La carte, qui évolue avec les saisons, propose rillettes de loup de mer de Tamaris, calamars farcis aux gambas ou moules à l’armoricaine. Le couple collabore avec les producteurs locaux, utilisant les fromages de Sabine, chevrière à La Môle, et propose un éclair à la châtaigne de Collobrières. Contactée via Instagram pendant des vacances en Asie, l’équipe a d’abord été surprise. « Ça a été une expérience géniale, pour laquelle on peut être fiers », témoignent-ils.
Des duels aux finales régionales
Les chefs jugeront les candidats sur l’accueil, la décoration, la mise en bouche et deux assiettes représentatives. Les vainqueurs des duels se retrouveront vendredi 16 octobre pour une demi-finale puis une grande finale en deux épreuves. Le titre régional PACA 2025 avait été remporté par l’Auberge des Braconniers à Ampus. Le successeur sera connu à l’issue de cette semaine dédiée aux saveurs du Sud.
