Le Tour de France des cavistes d'exception fait étape dans quatre régions
Le magazine Le Point dévoile son palmarès des 100 cavistes coups de cœur à travers l'Hexagone et les Outre-mer. Cette année, l'itinéraire met particulièrement en lumière des établissements remarquables situés en Auvergne-Rhône-Alpes, en Provence-Alpes-Côte d'Azur, en Corse et à La Réunion. Ces professionnels passionnés proposent des sélections exigeantes, alliant découvertes et références incontournables, tout en valorisant le lien direct avec les vignerons et les spécificités de leurs territoires.
Auvergne-Rhône-Alpes : un concentré d'excellence œnologique
La région Auvergne-Rhône-Alpes regorge de cavistes talentueux qui séduisent les amateurs. À Lyon, plusieurs adresses se distinguent par leur approche singulière.
Le Pressoir, dans le 3e arrondissement, est dirigé par Jean-Yves Deyras, œnologue de formation. « Je sélectionne les vins directement chez les vignerons, avec une prédilection pour des domaines peu connus », explique-t-il. Sa cave propose environ 1 000 références couvrant toutes les régions viticoles françaises, avec un accent sur les magnums et les spiritueux. Il développe également une offre de vins issus de cépages résistants, répondant à la demande croissante de vins moins alcoolisés.
Non loin de là, Au Goulot, créé par Antoine Frisch en 2019, fonctionne aux coups de cœur. « J'essaie de renouveler régulièrement l'offre et j'apprécie particulièrement les blancs de Loire et le beaujolais », confie-t-il. Dans le 5e arrondissement, Pointu ! Vins Renversants d'Alix Petitjean mise sur les cuvées de la vallée du Rhône et du Beaujolais, avec des dégustations régulières.
D'autres établissements méritent le détour : L'Art des Choix de Gaëtan Costecalde, spécialisé dans l'univers du bar et les spiritueux ; Aromo et ses vins du monde provenant de plus de 40 pays ; Le Troisième Fleuve de Vincent Dechelette, temple du beaujolais lyonnais.
Hors de Lyon, la région compte des pépites comme Caves Max Jourdain à Cusset, qui promeut les vins régionaux (côte-roannaise, saint-pourçain) ; Cave aux Cinq Sens à Valence, spécialiste du Rhône nord ; Rhône Magnum à Bourg-lès-Valence, proposant une belle sélection rhodanienne ; Les Vins de Sylvain à Roanne, avec son espace épicerie fine et ses cours ; et Vins Duvernay à Bonne, qui affectionne particulièrement les vins autour du Mont-Blanc.
Provence-Alpes-Côte d'Azur : entre tradition et innovation
En Provence-Alpes-Côte d'Azur, les cavistes allient expertise régionale et ouverture sur le monde. À Malaucène, dans le Vaucluse, Au Fil de la Dégustation d'Aline Brunet mise sur les vins locaux pour satisfaire une clientèle touristique. « On vend un vigneron, une histoire, une passion, pas seulement une bouteille », souligne-t-elle. Sa cave propose également environ 300 références de spiritueux et des bières artisanales locales.
À Marseille, plusieurs enseignes se partagent le marché. La Route des Vins dispose de 9 caves entre Aix-en-Provence, Marseille et Nice, avec 2 000 à 3 000 références au total. La Compagnie des Vignes de Vanessa Reynaud défend une vision nuancée de la Provence : « Contrairement aux idées reçues, la région ne se limite pas au rosé. Les blancs sont très demandés ». Cave La Joliette d'Alexandre Pichon privilégie quant à elle le rapport qualité-prix dans ses choix.
Ailleurs en région, Cave d'Ici et d'Ailleurs à Château-Arnoux-Saint-Auban séduit par son accueil chaleureux et ses produits du terroir, tandis que Vins Bertrand à Gap propose plus de 1 000 références françaises et un rayon bières conséquent.
Corse : l'île de Beauté à l'honneur
En Corse, les cavistes célèbrent les richesses insulaires tout en explorant les vignobles continentaux. À Ajaccio, La Corbeille de Fruits de Julien Malatesta a considérablement développé son rayon vins ces dernières années. « Bien sûr, on a pas mal de vins de Corse, mais aussi un tour de France de toutes les appellations », précise-t-il. L'établissement organise régulièrement des présentations de vignerons.
Le Chemin des Vignobles, également à Ajaccio, est une référence pour les vins corses. Installée dans un ancien chai, la cave abrite 350 vins de l'île, dont de nombreux millésimes à maturité, ainsi que plus de 600 champagnes et des vins de toutes les régions françaises.
La Réunion : une expertise viticole sous les tropiques
À La Réunion, Bacchus Bourbon se distingue comme le premier maître caviste hors métropole. Marc Capelet, originaire du Languedoc, a grandi au milieu des vignes avant de s'installer sur l'île. Après une reconversion professionnelle, il propose aujourd'hui un grand choix de vins, avec un focus particulier sur le vignoble du Languedoc, tout en répondant aux attentes spécifiques de la clientèle réunionnaise.
Ces cavistes passionnés incarnent la diversité et la richesse du paysage viticole français. Leurs sélections reflètent à la fois l'attachement aux terroirs et une curiosité insatiable pour les découvertes, faisant de chaque visite une expérience unique pour les amateurs de vin.
