Le tour de France des cavistes d'exception fait étape dans le Nord-Est et la Bourgogne
Le prestigieux classement des 100 cavistes « coups de cœur » du magazine Le Point s'arrête cette fois dans les régions des Hauts-de-France, du Grand Est et de la Bourgogne-Franche-Comté. Cette sélection met en lumière de nouvelles adresses, des maisons reconnues et les portraits passionnants des acteurs qui animent le monde du vin. Ces professionnels proposent des sélections variées, allant des vins rares aux spiritueux, avec un accent sur la qualité et l'authenticité.
Les Hauts-de-France : des caves à l'histoire riche
Dans les Hauts-de-France, plusieurs cavistes se distinguent par leur offre diversifiée et leur engagement. La Cave du Parvis Saint Maurice, à Lille, fête ses 25 ans. Juliane Chilès, qui a repris l'affaire familiale, explique : « Mon père nous a donné le virus du vin. J'ai élargi la gamme pour inclure des vins abordables, tout en conservant des allocations rares. » Avec 900 à 1 000 références, elle organise des dégustations thématiques.
La Cave Saint Hippolyte, à Essômes-sur-Marne, est tenue par Béatrice Abraham et Hervé Ambroise, deux maîtres cavistes. Leurs trois caves regorgent de « pépites » découvertes lors de leurs voyages. Les Vins d'Aurélien, à Lille, propose environ 700 vins et 300 spiritueux. Aurélien Chutaux organise cinq ateliers de dégustation par mois, souvent accompagnés de mets.
Bouchons & Délices, à La-Capelle-lès-Boulogne, mise sur les petits producteurs du Languedoc et de la vallée du Rhône. Nadine Léger souligne : « Mes clients fidèles me font confiance depuis plus de quinze ans. » Le Vignoble, à Abbeville, offre un tour complet du vignoble français et une sélection de vins étrangers, avec un espace épicerie fine.
Le Grand Est : une diversité régionale en pleine expansion
Dans le Grand Est, les cavistes combinent tradition et innovation. Les Domaines, à Nancy, ouvert en 1997, propose plus de 1 200 références. Gautier Maire déclare : « Le bio et la biodynamie prennent de l'ampleur, mais notre critère principal reste la qualité. » Il a créé l'Académie des Domaines pour la formation professionnelle.
Les Caves Guérin & Fils, à Arcis-sur-Aube, se spécialise dans les colis cadeaux avec des produits d'épicerie fine. Le Chai Léon, à Reims, propose 1 700 références, dont 600 champagnes, avec une majorité de vignerons bio et nature. Aux 3 P'tits Bouchons, également à Reims, est un bar à vins et caviste chaleureux, axé sur le bio et la biodynamie.
La Rue du Vin, à Stiring-Wendel, offre un accueil sympathique et un bistrot où déguster les bouteilles de la cave. La Cave du Val d'Or, à Longeville-les-Metz, compte 19 magasins avec un bon choix de vins, spiritueux et bières. La Cave des Anges, à Forstfeld, vend des vins de tous les vignobles et propose une trentaine de fromages. Pépites de Vin, à Bischwiller, met en avant les vigneronnes, avec une sélection variée. Au Millésime, à Strasbourg, propose une solide gamme de vins régionaux et étrangers.
La Bourgogne-Franche-Comté : le cœur du terroir bourguignon
En Bourgogne-Franche-Comté, les cavistes célèbrent le terroir local. La Cave de Toucy, dans l'Yonne, a été reprise en 2018 par Arnaud Laplanche et son épouse Sandrine. Arnaud explique : « On met un point d'honneur à proposer des vins abordables, avec 70 % de Bourgogne. » Ils organisent des dégustations mensuelles animées par des vignerons.
Dr Wine Shop, à Dijon, fait partie d'un ensemble incluant un restaurant et des clubs d'achat, avec 500 références axées sur la Bourgogne. Les Clos Vivants, également à Dijon, se concentre sur le vignoble bourguignon et les jeunes vignerons. Adrien Tirelli affirme : « Je cherche la régularité et des vins qui magnifient le terroir. »
Vins Robbe, à Saint-Point-Lac, est un établissement familial depuis 1936, spécialisé dans les événements festifs. Les Caves de Clamecy, à Clamecy, propose un large choix de vins bourguignons, spiritueux et produits régionaux. Les Agapes, à Auxerre, mise sur la confiance des clients. Marc Ragaine note : « Les bourgognes de la Côte-d'Or sont devenus inabordables, ce qui profite au vignoble de l'Yonne. »
Ces cavistes incarnent la passion et l'expertise du monde viticole français, offrant des expériences uniques aux amateurs de vin à travers ces régions riches en histoire et en diversité.
