Xavier Thuizat, sommelier étoilé, veut démocratiser le vin pour séduire la génération Z
Référence internationale dans le monde du vin, Xavier Thuizat, qui a remporté les titres de meilleur ouvrier de France et meilleur sommelier de France en 2022, est actuellement à Montpellier pour une série de dîners gastronomiques et œnologiques aux côtés des frères Pourcel. Lors d'un entretien, il revient sur la richesse viticole du Languedoc et partage sa vision pour attirer la jeune génération.
Montpellier, un pôle d'excellence viticole
Interrogé sur sa connaissance de Montpellier, Xavier Thuizat souligne l'importance de la ville dans le milieu du vin. « Pour nous dans le vin, c’est très connu. On adore cette ville parce qu’il y a la plus grande école d’œnologue de France avec SupAgro Montpellier. C’est une école très prestigieuse, et très pointue. On a beaucoup de grands maîtres de chai qui sont passés par Montpellier », explique-t-il.
Les atouts naturels des vins de l'Hérault
Le sommelier estime que les vins de la région, notamment ceux de l'Hérault et des Grès de Montpellier, sont plus frais qu'on ne l'imagine. « Ce sont des vins beaucoup plus frais qu’on imagine. Il y a deux facteurs importants : les embruns marins et le vent de la Méditerranée qui viennent balayer les vignobles. Plus vous êtes exposé au vent et moins il y a de maladies. Le champignon n’est pas fixé et ça permet d’avoir des vins beaucoup plus délicats et sains », détaille-t-il.
Il ajoute que l'altitude joue également un rôle crucial, apportant plus d'acidité, de fraîcheur et d'éclat. « Le vent durcit la peau des raisins, l’épaissit légèrement. Donc ce sont des vins blancs beaucoup plus élégants et frais, et des rouges qui ont moins de tanin qu’ailleurs. Les gens veulent ça ».
Les appellations phares du Languedoc
Parmi les appellations régionales, Xavier Thuizat cite le Pic-Saint Loup comme le « Pape de l’appellation » et les Terrasses du Larzac. Cependant, son coup de cœur va au Picpoul de Pinet en blanc. « Mon petit chouchou et le meilleur rapport prix-plaisir de la région, ce sont les Picpoul de Pinet en blanc. J’ai vu des vins qui coûtaient 5-6 euros hors taxe et ils étaient excellents. J’ai presque envie de dire aux vignerons que ce n’est pas assez cher. J’ai été bluffé ».
Le Languedoc en mutation pour séduire les jeunes
Le sommelier considère que le Languedoc est en pleine mutation. « Les gens veulent des vins plus légers et digestes. Mais dans la tête des clients, Languedoc égale alcool, puissance, vin structuré et concentré. Le Languedoc doit faire des vins plus élégants et fins », affirme-t-il.
Il croit beaucoup au cinsault pour révolutionner la région. « Je crois beaucoup en un cépage pour révolutionner le Languedoc, c’est le cinsault. S’il y avait une stratégie adoptée, j’arracherais des syrah et je plante grenache et cinsault. Le Languedoc doit prendre ce virage pour être en phase avec ce que veut la génération Z. Mais je n’ai pas peur pour la région. Au contraire, je suis très confiant ».
Humaniser le vin pour toucher la génération Z
Pour attirer les jeunes, Xavier Thuizat prône une approche plus humaine et accessible. « Il faut humaniser le vin. C’est mon rôle. Je vais évoquer des visages et des parcours, pour dire que les jeunes vinifient. Il faut vraiment s’amuser, partager et apprendre. Ce sont les trois mots-clés pour moi de ces dîners ».
Il critique vivement le snobisme actuel du vin. « Le sommelier est responsable de l’éloignement des Français pour le vin. Pendant trop longtemps, le discours a été trop compliqué, les gens n’y comprenaient rien. Quand j’écoute des collègues, je dois avouer que je ne sais pas ce qu’ils veulent dire. Il faut qu’on arrête de se triturer le cerveau avec des mots trop compliqués. Le vin est trop snob aujourd’hui. Je prône un discours clair, limpide, et facile à comprendre ».
Quatre dîners d'exception au Terminal
Le restaurant Le Terminal propose une série de soirées d'exception autour du vin et de la gastronomie, animées par Xavier Thuizat, aux côtés des frères Pourcel. Chaque dîner propose un menu en cinq temps, au tarif de 150 euros par personne, boissons incluses.
Le programme des soirées est le suivant :
- 12 mars : « Les climats de Bourgogne, patrimoine Unesco »
- 4 juin : « Les personnes historiques et leurs vins »
- 8 octobre : « Le saké japonais dégusté comme vin »
- 26 novembre : « La Champagne viticole »
Pour plus d'informations et réservations, contacter le 04 99 58 38 38.
