Le Clos des Millésimes : un observatoire privilégié des mutations du marché viticole
Dans le quartier de Bacalan, au nord de Bordeaux, le Clos des Millésimes s'impose comme une référence depuis son installation en 2017. Fabien Bouchereau, propriétaire de cette cave réputée, partage son analyse fine des évolutions qui transforment le secteur du vin. Son expertise, forgée par un parcours complet allant du BEP viti-œnologique au diplôme universitaire de dégustation, lui permet de décrypter les comportements des consommateurs contemporains.
La génération Tinder : une quête permanente de nouveautés
« C'est un peu la génération Tinder », s'amuse Fabien Bouchereau en évoquant les jeunes clients toujours à l'affût de découvertes. « Deux ou trois influenceurs évoquent un vin sur Instagram et tout le monde en veut. Ça dure quelque temps puis le soufflé retombe ». Cette volatilité des préférences, comparable aux changements rapides de partenaires sur les applications de rencontre, déroute certains vignerons dont les bouteilles connaissent des succès éphémères.
Le caviste parcourt donc inlassablement les vignobles pour dénicher des pépites et entretenir son réseau de près de 500 vignerons. Dans sa boutique soigneusement agencée, Bordeaux domine l'offre, suivi du Languedoc-Roussillon, de la Bourgogne et de la Loire. Parmi ses recommandations locales :
- Le Château Peyrat (Graves)
- L'Impertinent (Vignobles Perez, Entre-deux-Mers)
- Le Château Coutet (Saint-Émilion)
La baisse du haut de gamme : un tournant significatif depuis 2024
Un changement majeur s'est opéré récemment : « Depuis 2024, je vends moins de bouteilles à plus de 100 euros ». Fabien Bouchereau attribue cette évolution à la conjoncture géopolitique internationale et à la situation politique française. « Dès le lendemain de la dissolution de l'Assemblée nationale [9 juin 2024], moins de personnes ont poussé ma porte », constate-t-il.
Cette prudence des consommateurs affecte particulièrement les spiritueux. Alors que la clientèle n'hésitait pas à dépenser 50 à 100 euros pour une bouteille, le marché se situe désormais entre 20 et 50 euros. « Je vendais pratiquement toutes les semaines au moins un spiritueux à plus de 1 000 euros, ça n'arrive plus », déplore le caviste.
Bordeaux : des rapports qualité-prix devenus raisonnables
Paradoxalement, cette période difficile pourrait bénéficier aux vins de Bordeaux. « Les rapports qualité-prix sont souvent bons », assure Fabien Bouchereau. « Ces dernières années, les tarifs n'augmentent plus. Chaque producteur fait attention. Dans le verre, chacun peut se régaler ». Il cite en exemple le Château Poujeaux (Moulis-en-Médoc) disponible à moins de 25 euros.
Cette modération contraste avec l'envolée des prix des bourgognes et champagnes, dont les ventes baissent en conséquence. Pour les bulles, le caviste observe un transfert vers les crémants (12 à 16 euros) dont la qualité s'est nettement améliorée.
Le « bordeaux bashing » : un phénomène essentiellement local
Contrairement aux idées reçues, la dépréciation des vins girondins serait surtout le fait des Bordelais eux-mêmes. « Ce sont surtout les Bordelais qui les dénigrent. C'est presque devenu un réflexe », analyse Fabien Bouchereau. « Par contre, les gens d'ailleurs n'ont pas cette attitude. Pour eux, Bordeaux reste une référence ».
Malgré les défis actuels, le caviste garde confiance : « Dans le fond, je suis optimiste pour l'avenir de notre vignoble ». Sa deuxième boutique, spécialisée dans les spiritueux, témoigne de cette vision à long terme. Cette véritable caverne d'Ali Baba propose whiskies, gins, rhums, vodka et tequila de qualité, même si le marché a connu un net ralentissement.
La clientèle du Clos des Millésimes, composée à 60% d'habitants du quartier mais aussi d'amateurs venant de loin, achète désormais « plus malin », en surveillant de près son portefeuille. Cette évolution, combinée à l'influence croissante des réseaux sociaux sur les choix des consommateurs, redéfinit profondément le paysage viticole contemporain.
