Le chef étoilé Jean-François Piège nous offre une recette de taboulé libanais qui évoque déjà les beaux jours. Simple et rapide à réaliser, cette entrée fraîche et parfumée est idéale pour un repas estival léger.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de boulgour fin
- 4 tomates bien mûres
- 1 concombre
- 1 oignon nouveau
- 1 bouquet de persil plat
- 1 bouquet de menthe fraîche
- Le jus de 2 citrons
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
La préparation
Commencez par verser le boulgour dans un saladier et arrosez-le d'eau froide. Laissez gonfler 15 minutes, puis égouttez-le soigneusement en pressant avec une cuillère pour retirer l'excès d'eau.
Pendant ce temps, lavez les tomates, coupez-les en petits dés. Épluchez le concombre, retirez les graines et taillez-le en dés fins. Émincez l'oignon nouveau. Lavez et ciselez le persil et la menthe.
Dans un grand saladier, mélangez le boulgour égoutté avec les légumes et les herbes. Ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, salez et poivrez. Mélangez bien.
Conseil du chef
Pour un taboulé encore plus parfumé, laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir. Les saveurs se mélangeront et le plat gagnera en fraîcheur.
Servez ce taboulé en entrée ou en accompagnement de viandes grillées. Il se conserve un jour au frais, mais il est meilleur dégusté le jour même.
