Steven Subinlou est le nouveau chef du restaurant le Théophile, au château d'Orfeuillette, à Albaret-Sainte-Marie (Lozère). Il a rejoint l'établissement le 15 juin 2026, accompagné de sa compagne Constance Papin, maître d'hôtel et sommelière. Le couple évolue désormais dans ce château du XIXe siècle, qui abrite également un hôtel.
Un parcours forgé dans les métiers de bouche
Issu d'une famille dédiée aux métiers de bouche, Steven Subinlou s'est lancé dans cette voie à l'âge de 13 ans. Il a enchaîné les diplômes : CAP, BEP, BP, avant de se former auprès de plusieurs chefs. Son parcours l'a mené dans le Sud-Ouest, en Angleterre, en Corse, dans le Sud et en Savoie. Il a notamment travaillé avec le chef étoilé Anthony Denon.
Au fil de ses expériences, il a appris la rigueur, l'organisation et la gestion de cuisine. Son inspiration puise dans les terroirs où il exerce. Les influences méditerranéennes se mêlent à celles de son Sud-Ouest d'origine. « C'est coloré, c'est fin, c'est léger. C'est très axé sur le végétal », résume-t-il.
Une cuisine ancrée dans le terroir lozérien
En Lozère, Steven Subinlou découvre un nouveau territoire. Le bœuf d'Aubrac et la truite trouvent une place de choix dans ses assiettes. « On a un terroir qui nous permet de travailler en circuit court. Avec plein de petits producteurs, il y a de quoi faire », souligne-t-il. Il compte utiliser l'hiver pour approfondir sa connaissance des producteurs et de leurs productions.
Avec le changement de saison, une nouvelle carte installe les saveurs de l'automne à la table du château d'Orfeuillette, et ce jusqu'à fin octobre. « J'aime bien surprendre, prévient le chef. J'aime que mes plats fassent parler, qu'ils suscitent des discussions. »
Une première saison pour poser les fondations
Pour Steven Subinlou, cette première saison est celle de la mise en place, des repères et de l'appropriation des lieux et du terroir. Il se projette sur le long terme pour développer sa cuisine. L'objectif d'une étoile reste en toile de fond, un clin d'œil à l'adolescent qu'il était, qui lançait déjà, un brin provocateur, que c'était son but. « Vingt ans après, j'ai la chance d'être toujours passionné ! »
Le restaurant le Théophile est ouvert jusqu'à fin octobre, le lundi, jeudi, vendredi, samedi et dimanche soir, ainsi que le dimanche midi. Le menu est proposé autour de 65 €. Réservation au 04 66 42 65 65.
