Les réseaux sociaux de Giuletta ont chauffé à blanc. Vendredi, Vanessa Molina et Cédric Annarumo, les patrons de cette maison sétoise spécialisée dans la tielle, ont lâché une bombe : ils viennent de créer une glace à la tielle. Une annonce qui a immédiatement fait le tour de la ville et bien au-delà, tant l'idée semble à la fois farfelue et incroyablement séduisante.
À Sète, l'audace est une tradition
Dans l'Île singulière, on ne fait rien comme les autres. On se targue d'être champion du monde de la macaronade et de l'œuf mimosa. On joue aux boules carrées en fer dans des rues en pente, parfois même dans les escaliers. Et l'on détient même le record du nombre de sauts dans un slip et de pompes sur des ballons de football (heureusement pas en même temps). Alors, quand il s'agit de pousser la créativité jusqu'à la glace à la tielle, personne ne s'étonne vraiment. C'est tout simplement dans l'esprit de la ville.
Le projet a germé dans l'esprit de Laura Jalbert. Cette jeune femme, qui gère les réseaux sociaux de Giuletta avec Mathieu Peladan, a un secret : elle possède un ice-cream lab où elle invente des glaces aux parfums pour le moins inattendus. L'asperge, la moule, l'oursin, le croissant, le poivron rouge et le petit pois : six parfums figurent déjà à son palmarès. Autant de saveurs qui ont su prouver que la glace n'est pas réservée au sucré.
Une création salée qui affole les papilles
« Habitant à Sète, je me suis dit qu'il fallait que je tente la tielle, raconte Laura Jalbert. J'ai fait plusieurs tests, avec la pâte ou sans la pâte. Puis quand j'ai trouvé, j'ai fait goûter à Vanessa et Cédric. Ils ont adoré. » Une fois la recette mise au point, il ne restait plus qu'à convaincre les patrons de l'enseigne. Pari réussi.
Le verdict de Cédric Annarumo est sans appel : « C'est bluffant, c'est bluffant au niveau de la structure. C'est contrasté. Il y a une complexité des arômes en bouche. Qui se termine par la pointe de piment en fin de bouche. C'est un truc de fou. » Un enthousiasme partagé par les quelques privilégiés qui ont pu goûter la création, dont le rédacteur de ces lignes. La texture surprend, le goût est puissant et la finale de piment apporte une touche aussi inattendue qu'addictive.
La publication de la vidéo sur les réseaux sociaux a déclenché une véritable ruée. « On nous la demande désormais très souvent », sourient Vanessa Molina et Cédric Annarumo. Mais la production est volontairement limitée, et il faut aussi tenir compte du calendrier. Pour permettre au plus grand nombre de découvrir cette glace hors norme, une dégustation est organisée.
Une dégustation le 19 août et un avenir prometteur
La date à retenir est le mercredi 19 août. De 17h30 à 19h30, devant le magasin de l'avenue Victor Hugo à Sète, les curieux pourront goûter gratuitement cette glace à la tielle. L'occasion de vérifier par soi-même si cette association audacieuse tient ses promesses. Il s'agira pour l'instant d'une opération ponctuelle, mais l'avenir pourrait être tout autre.
Vanessa et Cédric n'écartent en effet pas l'idée de commercialiser véritablement cette création. Encore faut-il trouver un artisan capable d'en produire de plus grandes quantités. Une recherche qui s'annonce minutieuse, car la recette devra être respectée à la lettre, jusqu'à la pointe de piment finale, nom d'une tourte.
Avec cette initiative, Giuletta démontre une fois de plus que la tielle peut se réinventer sans trahir sa tradition. Entre patrimoine culinaire et audace contemporaine, la glace à la tielle a tout pour devenir le prochain symbole gastronomique de l'Île singulière. En attendant, le mois d'août s'annonce délicieusement insolite.
