La 14e édition de la Semaine cévenole, consacrée au Moyen-Âge, s'ouvre ce vendredi 2 octobre à Alès, dans le Gard, avec un temps fort gastronomique : la cuisson à la broche d'une vache salers de 346 kg, destinée à régaler environ 800 parts pour quelque 700 convives attendus en plein air, devant la mairie.
Une cuisson lancée dès 9 heures sur l'esplanade de la mairie
La cuisson du bœuf à la broche a débuté sur les coups de 9 heures, dans la matinée de ce vendredi 2 octobre, sur l'esplanade de la mairie d'Alès. Cette animation marque le lancement du week-end de festivités de la Semaine cévenole, articulée autour du Moyen-Âge. Comme les années précédentes, l'équipe de Guy Gensonnie, éleveur dans le Cantal, est aux fourneaux. Son exploitation se trouve à Chalvignac, et il est à la tête de la société Genson'Broche.
Accompagné de quatre personnes, il est arrivé tôt dans la matinée d'Auvergne avec la carcasse d'une vache salers âgée de presque 4 ans, élevée sur ses terres. "Elle pèse 346 kg et permettra de constituer environ 800 parts", déclare Guy Gensonnie. "Il nous faudra une dizaine d'heures de cuisson."
Des quantités gargantuesques pour accompagner la viande
Pour accompagner la viande, les cuistots du jour prépareront de l'aligot plus tard dans la journée. Les quantités sont là aussi gargantuesques : 200 kg de pommes de terre, 70 kg de tomme fraîche, 20 litres de crème, 20 kg de beurre et 3 kg d'ail.
Le service doit débuter à partir de 18 h 30 dans ce qui sera un grand restaurant à ciel ouvert, où, assis sur des bottes de paille, quelque 700 gourmands dîneront sur de longues tablées. L'ambiance sera assurée par le groupe Bandura et les cavaliers des écuries du Réal.
Un week-end médiéval attendu à Alès
Cette cuisson à la broche n'est que le premier temps fort d'un week-end qui promet de plonger Alès dans l'univers médiéval. Les organisateurs espèrent que cette 14e édition attirera un public nombreux, séduit par les animations et la gastronomie locale. Le repas en plein air, servi devant la mairie, constitue l'un des moments les plus attendus de la manifestation.
