Dans un article publié le 4 juillet 2026, le journal Libération met en lumière la recette de la sauce romesco, une préparation froide typique de la Catalogne, partagée par la cheffe Maria Nicolau. Cette sauce, qui accompagne aussi bien les viandes grillées que les légumes ou le pain, est un incontournable des tables estivales catalanes.
Une recette simple et savoureuse
Maria Nicolau, cheffe reconnue en Catalogne, détaille les ingrédients nécessaires : des amandes, des noisettes, des poivrons rouges grillés, des tomates mûres, de l'ail, du vinaigre de xérès, de l'huile d'olive et du piment. La préparation consiste à mixer le tout jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. La cheffe insiste sur l'importance de la qualité des produits : "Utilisez des amandes et des noisettes fraîches, et des poivrons bien grillés, c'est la clé d'un romesco réussi."
Un plat qui traverse l'histoire
Le romesco est une sauce ancestrale, originaire de la région de Tarragone. Selon l'article, elle était traditionnellement préparée par les pêcheurs pour accompagner le poisson. Aujourd'hui, elle est devenue un symbole de la cuisine catalane, appréciée pour sa fraîcheur et ses saveurs méditerranéennes. Maria Nicolau rappelle que "le romesco est une sauce qui se déguste froide, ce qui en fait un allié idéal pour les chaudes journées d'été."
Une sauce polyvalente
Au-delà du poisson, le romesco peut accompagner de nombreux plats : légumes grillés, viandes, œufs durs, ou encore simplement du pain. La cheffe suggère de le servir en dip lors d'apéritifs ou en accompagnement de salades composées. "C'est une sauce qui se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, ce qui permet d'en avoir toujours sous la main pour agrémenter un repas rapide", ajoute-t-elle.
Un été catalan dans l'assiette
L'article souligne que le romesco est une façon de voyager gustativement en Catalogne sans quitter sa cuisine. Avec des ingrédients simples et une préparation rapide, cette sauce incarne la cuisine méditerranéenne, généreuse et pleine de soleil. Maria Nicolau conclut : "Le romesco, c'est l'été en Catalogne dans une cuillère."
