Un projet de restaurant au Garden Tennis de Royan enfin sur le point d'aboutir
Le projet de restaurant au Garden Tennis de Royan, porté par Christelle Ganteille et ses filles, connaît enfin une issue positive après plus de deux années de péripéties et de défis. Alors que le restaurateur parisien David Zenouda s'était retiré début 2023 en raison de coûts d'aménagement trop élevés, Christelle et sa fille Lola ont repris le flambeau avec détermination.
Un parcours semé d'embûches
Christelle Ganteille et Lola ont découvert le site par hasard et ont immédiatement été séduites par son potentiel, malgré sa réputation d'être fermé. « Lorsqu'on l'a visité, nous avons eu un coup de cœur. On a tout de suite vu le potentiel qu'on pourrait en tirer », confient-elles. Cependant, le chemin a été ardu : « Tout a été très compliqué… Heureusement on a de supers artisans qui nous épaulent beaucoup. »
Le projet a également dû faire face au départ de Coline, la seconde fille de Christelle, qui devait initialement être la cheffe du restaurant. Après une formation à l'institut Paul-Bocuse et une expérience en établissements étoilés, elle a choisi de se réorienter face à la complexité du projet. « On a perdu en cours de route notre cheffe qui était ma seconde fille, Coline », explique Christelle, ajoutant qu'elles sont désormais à la recherche d'un chef cuisinier motivé.
Une ouverture imminente
Après avoir repris la maîtrise d'œuvre il y a deux mois pour éviter les intermédiaires, le chantier avance désormais plus rapidement. L'ouverture est prévue pour cet été ou, au plus tard, à la rentrée. « Nous ouvrirons le plus rapidement possible. Si c'est pour l'été, ce sera très bien. Sinon, ce sera à la rentrée… », affirment les entrepreneuses.
En attendant, elles ont installé deux chalets l'été dernier pour proposer de la petite restauration et générer des revenus. Cet été, elles prévoient de réitérer l'expérience avec une activité de snacking, en espérant pouvoir utiliser une cuisine opérationnelle dès juin.
Une offre bistronomique ambitieuse
Le futur restaurant misera sur une cuisine bistronomique, alliant qualité des produits frais et locaux, ambiance décontractée et prix raisonnables. La salle pourra accueillir une soixantaine de couverts, avec la possibilité d'utiliser la rotonde adjacente pour des événements.
« Il y aura une soixantaine de couverts avec la possibilité de disposer de la salle de la rotonde, dans le prolongement, en cas d'organisation d'événement », précisent-elles. Le duo envisage également de développer des activités événementielles, telles que des séminaires, mariages ou anniversaires.
Des innovations techniques
La cuisine sera ouverte sur la salle, permettant un lien direct entre le personnel et la clientèle, ainsi qu'un travail à la lumière naturelle. Cette configuration a nécessité des solutions techniques innovantes, comme un plafond rayonnant électrique pour le chauffage, évitant ainsi les radiateurs inadaptés aux baies vitrées.
« Elle devait être coupe-feu une heure. Avec un passe-plat ouvert, il a fallu trouver des solutions techniques. On s'est débrouillé nous-mêmes », racontent-elles, soulignant l'aspect passionnant du challenge.
Ce projet représente un investissement personnel et financier conséquent pour Christelle et Lola, mais elles restent optimistes et déterminées à faire de ce restaurant un lieu convivial et réussi à Royan.
