Un couple de restaurateurs reprend Le Quillier à Magescq après deux décennies chez Coussau
Après avoir partagé près de vingt ans d'excellence au sein de la prestigieuse Maison Coussau, Aurélie et Ludovic Mathieu s'apprêtent à écrire leur propre histoire. En reprenant les rênes du restaurant Le Quillier, situé à Magescq dans les Landes, ce duo passionné concrétise un projet longuement mûri : offrir une cuisine sincère, profondément enracinée dans son terroir. Ce passage de témoin semble une évidence, marquant une nouvelle étape dans leur parcours culinaire.
Un parcours riche et respecté
Ludovic Mathieu, décrit comme « Limousin de sang mais Landais de cœur », a passé dix-neuf années au service de la Maison Coussau, devenant le bras droit de Jean Coussau. Issu d'une famille d'agriculteurs, il a hérité de sa mère le plaisir de nourrir et un respect absolu pour les matières premières. Dans ses assiettes, la technique s'efface délibérément devant la générosité, privilégiant l'authenticité à la sophistication.
Aurélie Mathieu, quant à elle, est une enfant du pays. Ayant grandi dans le restaurant familial à Carcen-Ponson, elle porte en elle l'ADN des bistrots de campagne. « Dans le restaurant de ma famille, le jardin, les canards ou les cochons se trouvaient juste derrière la maison. J'ai découvert les belotes du dimanche et les parties de quilles », confie-t-elle. Forte de dix-huit ans d'expérience, dont seize à l'Auberge Coussau, elle connaît l'établissement et sa clientèle « comme sa poche », apportant une expertise précieuse à cette nouvelle aventure.
Une philosophie centrée sur l'authenticité et le terroir
Au Quillier, le couple rejette toute sophistication excessive pour revenir à l'essentiel. Leur philosophie repose sur des piliers solides : travailler des produits simples, soigneusement sélectionnés auprès de producteurs locaux, et recréer une ambiance conviviale et proche de la terre, où chaque client est accueilli comme un ami. « Nous n'avons rien inventé, mais nous voulons retrouver cette authenticité », explique Aurélie, soulignant leur désir de sublimer le vrai plutôt que de réinventer la cuisine.
Cette approche promet un voyage gourmand entre tradition et modernité, mettant en valeur les richesses du terroir landais. Leur engagement envers une alimentation durable et responsable s'aligne avec les tendances actuelles, tout en conservant un caractère intemporel.
Un projet ancré dans la région et l'économie locale
La reprise du Quillier par Aurélie et Ludovic Mathieu représente non seulement une étape personnelle, mais aussi une contribution à l'économie locale. En privilégiant les producteurs régionaux, ils soutiennent l'agriculture et l'artisanat des Landes, renforçant les liens communautaires. Cette initiative s'inscrit dans une dynamique plus large de valorisation du patrimoine culinaire et des petites entreprises en milieu rural.
Les réservations pour découvrir leur cuisine authentique peuvent être effectuées au 05 58 47 79 50, invitant les amateurs de bonne chère à vivre une expérience unique, imprégnée de passion et de savoir-faire.
