Reprise de L'Épicurien à Saint-Mandé : une aventure vinicole et humaine
En 2022, Philippe Cordier et Maxime Delorieux ont repris L'Épicurien, une cave historique située à Saint-Mandé. Cette reprise marque le début d'une aventure entrepreneuriale centrée sur le vin et l'art de vivre. Maxime Delorieux, sommelier de formation, partage son parcours et sa vision pour ce lieu emblématique.
Un parcours professionnel riche et diversifié
Maxime Delorieux explique : « À la base, je suis sommelier, j'ai fait l'école de Dinard. J'ai eu la chance d'étudier avec Christian Stévanin, un professeur passionnant, très curieux et original, qui n'avait rien de classique. On allait en stage chez des vignerons en bio et en biodynamie, ce qui m'a donné une véritable ouverture d'esprit. » Après cette formation, il a fréquenté une école de caviste à Vannes, puis a travaillé pendant 15 ans à Paris, aux caves Augé. Cette expérience lui a permis d'approfondir ses connaissances, notamment grâce à une sélection de vins impressionnante. Bien qu'il ait effectué des extras et des stages en restauration, le milieu de l'hôtellerie haut de gamme ne lui correspondait pas. Pour lui, le vin devait rester simple, à l'image du travail en cave.
C'est dans ce contexte qu'il a rencontré Philippe Cordier, polytechnicien et passionné de vin, qui était client des caves Augé. Philippe Cordier a eu l'opportunité de reprendre L'Épicurien à Saint-Mandé et a proposé à Maxime Delorieux de se lancer dans cette aventure avec lui. Cette collaboration a donné naissance à un projet ambitieux, alliant expertise vinicole et sens du commerce.
Accords mets-vins : simplicité et délicatesse
Maxime Delorieux insiste sur l'importance des accords mets-vins accessibles. Il déclare : « Je pense que l'on n'a pas besoin de se lancer dans des plats très élaborés pour faire de bons accords avec les vins. La délicatesse du lieu jaune juste cuit au court-bouillon, la note acidulée du beurre citronné et un accompagnement de petits légumes nouveaux, comme des brocolis, carottes ou petits pois, c'est parfait pour sublimer de nombreux vins blancs. » Cette approche met en avant la simplicité et la qualité des produits, permettant aux clients de découvrir des harmonies gustatives sans complexité excessive.
Pour illustrer cela, il propose plusieurs vins autour de 10 €, comme le Domaine de la Pépière 2023, un muscadet-sèvre-et-maine sur lie à 11 €. « Un muscadet très représentatif, avec tous les marqueurs des vins de l'appellation, comme la vivacité, la salinité, une légère amertume. Il y a beaucoup d'a priori sur ces blancs, qui peuvent être de grands vins de gastronomie. Il soulignera la finesse du lieu jaune et s'associera très bien avec la note citronnée du beurre. » D'autres suggestions incluent le Nicolas Jacob, Au Layat chardonnay 2022 à 50 €, et le coup de cœur du caviste, La Porte Saint Jean, La Perlée 2022 à 39 €, un chenin élevé 24 mois en barrique.
Philosophie et proposition commerciale
L'Épicurien est un magasin vieux de plus de 100 ans, doté de boiseries magnifiques et d'une atmosphère chaleureuse. Les précédents propriétaires avaient donné une âme à ce lieu, en y intégrant une torréfaction de café. Aujourd'hui, Philippe Cordier et Maxime Delorieux continuent cette tradition avec une épicerie fine, un café et bien sûr une large sélection de vins. « Les clients nous ont fait confiance tout de suite, on a pu rapidement proposer nos coups de cœur. Trois ans après l'ouverture, on a une vraie sélection, affirmée, avec les vins qu'on aime. Aujourd'hui, on a tous les profils de vins et à tous les prix. » Leur cave compte environ 800 références, allant des grands classiques comme Armand Rousseau ou Georges Roumier à des domaines moins connus, couvrant toute la France.
Leur approche client est basée sur l'écoute et la personnalisation. « On a de nombreux clients qui aiment la cuisine et viennent nous voir pour les accords. Souvent, ils ont une idée, une envie, mais ils sont toujours ouverts aux conseils. Beaucoup de gens sont souvent gênés, ils partent du principe qu'ils n'y connaissent rien en vin. Alors, la plupart du temps, on pose des questions, on creuse, on cerne leurs goûts et on leur fait découvrir des cuvées. » Cette méthode permet de fidéliser une clientèle variée, en respectant leurs préférences et leur budget. Pour l'avenir, ils envisagent d'organiser des dégustations avec des vignerons, des cours de dégustation et des ateliers accords mets-vins, afin d'enrichir leur offre et de renforcer les liens avec leur communauté.
L'Épicurien est situé au 57, avenue du Général de Gaulle à Saint-Mandé (94), avec des horaires d'ouverture du mardi au samedi de 10 heures à 20 heures et le dimanche de 10 heures à 13 heures. Cette adresse est devenue un lieu incontournable pour les amateurs de vin cherchant conseil et découverte dans une ambiance conviviale.
