La courgette, star des potagers estivaux, se décline en mille façons. Plus de 80 % des Français en consomment régulièrement pendant l'été, selon une enquête de l'Observatoire des légumes de saison. Pour varier les plaisirs, trois chefs partagent leurs recettes favorites qui mettent ce légume polyvalent à l'honneur.
Tagliatelles de courgette crues à la menthe et au citron
Pour une entrée fraîche et légère, le chef étoilé Jean Dupont propose des tagliatelles de courgette crues. « La courgette crue conserve tout son croquant et ses nutriments, explique-t-il. Il suffit de la tailler en fines lanières à l'aide d'un économe. » Il conseille d'ajouter des feuilles de menthe ciselée, du jus de citron, de l'huile d'olive et des pignons de pin grillés. Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent.
Fleurs de courgette farcies au chèvre et aux herbes
Les fleurs de courgette sont un mets délicat. La cheffe Camille Martin, du restaurant "Les Jardins", les farcit avec un mélange de fromage de chèvre frais, ciboulette, basilic et zestes de citron. « Il faut choisir des fleurs bien ouvertes et les farcir délicatement sans les déchirer, précise-t-elle. On les passe ensuite au four quelques minutes avec un filet d'huile d'olive. » Servez-les en entrée ou en accompagnement d'une salade composée.
Courgettes confites à l'ail et au thym
Pour une version plus consistante, le confit de courgettes est idéal en accompagnement de viandes ou de poissons. Coupez les courgettes en rondelles épaisses, faites-les revenir dans de l'huile d'olive avec de l'ail écrasé et des branches de thym. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées. « Le confit permet de développer les arômes sucrés de la courgette », ajoute le chef Dupont.
Ces trois recettes simples mettent en valeur toute la richesse de ce légume d'été. Que ce soit cru, farci ou confit, la courgette se prête à toutes les audaces culinaires. Pour les plus curieux, n'hésitez pas à expérimenter avec d'autres herbes et épices selon vos goûts.
