Pierre-Sang Boyer révèle sa recette exclusive de bibimbap français
Le chef étoilé Pierre-Sang Boyer a dévoilé sa version personnelle du bibimbap, un plat traditionnel coréen, en utilisant des ingrédients français de saison. Cette recette, présentée dans l'émission culinaire Qu'est-ce que tu Food ?, combine des techniques innovantes avec des produits locaux pour créer un plat aux saveurs uniques.
La base du plat : un mélange de céréales torréfiées
Pierre-Sang Boyer commence par préparer la base de son bibimbap avec un mélange de riz de Camargue, de lentilles du Puy et de quinoa. Il les fait nacrer dans de l'huile de tournesol, en insistant sur l'importance de la torréfaction pour développer les arômes. « L'idée, c'est de le vraiment torréfier », explique-t-il. La cuisson se poursuit avec l'ajout d'eau dans une proportion d'un tiers de riz pour deux tiers d'eau, pendant 15 minutes à feu doux et couvercle fermé.
Un assortiment de légumes pour des textures variées
Pour les légumes de saison, le chef mise sur la diversité des textures. Il utilise des carottes violettes taillées à la mandoline et réchauffées, des radis pastèque en brunoise, et des champignons de Paris crus et volumineux. Le kimchi, apporté par Stéphane, vient compléter cet assemblage, décrit comme un « bordel organisé de produits de saison ».
La viande et le dressage final
La viande hachée mijote dans un caramel de soja maison, préparé avec du sucre caramélisé et de la sauce soja réduite. Pour le dressage, Pierre-Sang Boyer utilise un emporte-pièce : le riz imbibé de sauce est placé au centre, la viande et le kimchi dans un petit puits, et un jaune d'œuf cru est déposé par-dessus. Les légumes croquants sont disposés tout autour. L'assaisonnement reste simple, avec de la fleur de sel, du poivre et du jus de kimchi remplaçant le vinaigre traditionnel.
Une émission culinaire à ne pas manquer
Qu'est-ce que tu Food ? est une émission qui propose une balade culinaire en trois temps. Elle commence au marché avec la rencontre d'un producteur, se poursuit en cuisine avec un chef pour réaliser une recette phare, et vise à titiller les papilles des téléspectateurs. L'émission est diffusée tous les premiers dimanches du mois à 12h15, disponible sur le canal 32 de la TNT en Île-de-France, sur les box partout en France, et sur le site web de 20 Minutes.
Cet article a été généré automatiquement avec l'aide de la start-up française Memory, basé sur une vidéo produite par la rédaction, et relu pour correction.
