Rampoldi Monaco : 80 ans de légende culinaire au cœur de la Principauté
Au cœur de l'effervescence du Rocher, le restaurant Rampoldi n'est pas simplement une adresse gastronomique : c'est un véritable pan de l'histoire monégasque. Alors que l'établissement célèbre cette année ses 80 printemps, son chef étoilé Antonio Salvatore fête quant à lui une décennie de création culinaire et confirme avec brio son étoile au prestigieux Guide Michelin 2026. Immersion dans l'âme d'un lieu exceptionnel où luxe et sincérité vont de pair depuis 1946.
Une saga monégasque débutée par Louis Rampoldi
L'aventure commence au sortir de la Seconde Guerre mondiale avec Louis Rampoldi, ancien cuisinier de l'Hôtel de Paris, qui réalise son rêve en ouvrant le premier restaurant italien de la Principauté. Très rapidement, l'adresse située avenue des Spélugues, à deux pas de la Place du Casino de Monte-Carlo, devient le repaire incontournable des Grands de ce monde. Si les murs pouvaient parler, ils raconteraient les confidences du Prince Rainier III et de la Princesse Grace, du Prince Albert II, les rires de la jet-set internationale et les signatures d'icônes comme Sean Connery, Roger Moore ou Sylvester Stallone dans un livre d'or qui ressemble à un dictionnaire des célébrités du XXe siècle.
La renaissance sous l'impulsion d'Antonio Salvatore
Mais une institution ne survit pas à l'épreuve du temps sans évoluer. C'est là qu'intervient Antonio Salvatore, arrivé il y a dix ans. Ce chef né en Basilicate, dans le Sud de l'Italie, passé par les cuisines de Londres, Madrid et Moscou où il officiait à l'Ambassade d'Italie, a su insuffler une énergie nouvelle sans jamais trahir l'ADN du lieu. Sous son impulsion créative, le Rampoldi a retrouvé tout son lustre, mariant avec élégance les marbres de Carrare et les lustres de Murano à une cuisine de haute volée qui séduit les palais les plus exigeants.
La consécration Michelin pour « La Table d'Antonio Salvatore »
Le point d'orgue de cette décennie Salvatore est sans conteste l'obtention de l'étoile Michelin en 2021 pour « La Table d'Antonio Salvatore », confirmée avec panache le 16 mars dernier au Grimaldi Forum. Située au sous-sol, dans l'ancienne cave à cigares, « La Table » constitue un véritable restaurant dans le restaurant. Cet écrin chic et confidentiel de seulement quelques couverts permet au chef d'exprimer sa vision la plus pure de la gastronomie. « Pour moi, la gastronomie est une générosité, un partage de rêve », confie Antonio Salvatore. Ici, pas de chichis inutiles : l'élégance naît de la précision et de l'authenticité.
Un menu printanier célébrant le double anniversaire
Pour célébrer ce double anniversaire, le chef dévoile un nouveau menu de printemps qui fait la part belle aux agrumes de Menton et aux trésors du marché de la Condamine. Depuis les amuse-bouche exquis comme la « tartelette » parmesan au citron et asperge verte ou « L'œuf de Monaco » au jaune d'œuf de caille, ail noir, caviar et mousse de pomme de terre, jusqu'au sublime dessert simplement intitulé « Citron », le menu dégustation célèbre avec finesse le réveil de la nature.
Parmi les créations phares : un tartare de viande audacieusement élaboré avec du caviar Oscietra, des chips Parmigiano, un sorbet aux pommes vertes et moutarde ; un homard bleu de Bretagne et sa sauce, accompagné de tomate grillée, mousse provola fumée, haricots verts et caviar ; ou encore le pigeon au café, sauce aux agrumes, kumquat, amandes et asperges blancs. La touche italienne reste présente avec des ravioli de pâtes fraîches farcis au loup de mer, sauce aux palourdes, poutargue et citron.
Une expérience gastronomique plus libre et accessible
La nouveauté cette année ? Une expérience plus libre et accessible. Si le menu dégustation en huit séquences reste le Graal pour les gourmets, il est désormais possible de découvrir l'univers étoilé via un parcours plus court en deux ou trois plats, ou même à la carte. « Je pense que plus c'est simple, plus c'est élégant », résume le chef avec une humilité désarmante. Cette approche démocratise l'accès à l'excellence culinaire sans en sacrifier la qualité.
L'indéfectible lien avec les arts contemporains
Ce qui fait également la force du Rampoldi, c'est son lien indéfectible avec les arts. Ami des créateurs contemporains, Antonio Salvatore transforme ses menus en véritables objets de collection. Après Jacob Vilató, le petit-neveu de Picasso, c'est l'artiste Marcello Lo Giudice qui signe cette année la couverture du menu, faisant de chaque repas une rencontre esthétique unique. Cette singularité artistique distingue le Rampoldi des autres établissements gastronomiques.
80 ans et toujours aussi rayonnant
À 80 ans, le Rampoldi prouve qu'il n'a rien perdu de sa superbe. Entre tradition italienne, raffinement français et audace créative, il se caractérise non pas par une volonté superficielle d'éblouir, mais par sa sincérité du goût et son authenticité. Cette philosophie, alliée à l'excellence culinaire d'Antonio Salvatore, pourrait bien lui valoir une nouvelle étoile dans les années à venir. Le Rampoldi et La Table d'Antonio Salvatore continuent d'écrire leur légende avenue des Spélugues à Monaco, perpétuant huit décennies d'excellence au service de la gastronomie et du glamour monégasque.
