Un concours d'excellence gastronomique à Ferrandi Paris
La prestigieuse école française de gastronomie Ferrandi a accueilli, lundi 7 novembre, la deuxième édition du prix du meilleur accord mets et vins classés en 1855. Cet événement unique, organisé en partenariat avec l'hebdomadaire Le Point, a mis en lumière l'innovation et le talent des futurs professionnels de la restauration.
Un défi créatif pour 18 étudiants passionnés
Dix-huit candidats, tous futurs diplômés du Bachelor Ferrandi, ont participé à cette compétition exigeante. Leur mission : imaginer et réaliser une recette originale à partir de la dégustation d'un vin exceptionnel, sélectionné parmi les célèbres crus classés de 1855. Cette approche sensorielle a permis de tester leur capacité à harmoniser les saveurs et les textures.
Les participants étaient répartis en six équipes, chacune composée de trois ou quatre étudiants. Ces groupes multidisciplinaires comprenaient au moins deux chefs, un manager de restaurant et un sommelier. Leur objectif était clair : s'appuyer sur les caractéristiques gustatives de deux grands crus classés pour concevoir deux recettes parfaitement adaptées.
L'équipe gagnante et ses créations remarquables
Le premier prix a été décerné à l'équipe formée par Pauline Legrand, Clémence Bernelle, Clémence Jannin et Marie Pacotte. Leur menu impressionnant a séduit le jury par sa finesse et son équilibre.
Pour l'entrée, elles ont proposé un tataki de bœuf accompagné d'une tartelette aux cèpes et d'une meringue au pin. Cette association audacieuse était servie avec un Château Malescot Saint-Exupéry 2011, un Margaux au caractère élégant.
Pour le plat principal, elles ont présenté un pigeon cuit en deux façons, agrémenté d'un siphon butternut au beurre noisette. Cette création était harmonisée avec un Château Rauzan-Ségla 2006, un autre Margaux au profil complexe et structuré.
Une sélection prestigieuse de crus classés
Les vins proposés pour ce concours représentaient l'excellence des appellations bordelaises :
- Château Malescot Saint-Exupéry, Margaux
- Château Rauzan-Ségla, Margaux
- Château Cantemerle, Haut-Médoc
- Château Gruaud-Larose, Saint-Julien
- Château Batailley, Pauillac
- Château Clerc-Milon, Pauillac
- Château Croizet-Bages, Pauillac
- Château Pontet-Canet, Pauillac
- Château Romer, Sauternes
- Château Sigalas-Rabaud, Sauternes
- Château Suduiraut, Sauternes
- Château Doisy-Daëne, Barsac
Un jury d'experts renommés
La compétition était présidée par un panel impressionnant de professionnels :
- Philippe Castéja, président du conseil des grands crus classés en 1855
- Bruno de Monte, directeur de Ferrandi Paris
- Jacques Dupont, journaliste au Le Point
- Élise Casta-Verchère, réalisatrice
- Éric Beaumard, directeur du restaurant Le Cinq à l'hôtel George V à Paris
- Philippe Bourguignon, ancien directeur du restaurant Le Laurent à Paris
- Yves Bontoux, coach de chefs étoilés
- Thierry Daugeron, Best CCI de Bordeaux
- Florence Coiffard, agent commercial
- Colin Hancock, Nabuchodonosor
- Olivier Bompas, journaliste au Le Point
- Sylvain Boivert, directeur du conseil des grands crus classés en 1855
Cette initiative démontre l'engagement de Ferrandi Paris dans la formation d'une nouvelle génération de talents culinaires, capables de maîtriser l'art subtil de l'accord mets et vins. Le concours renforce également le prestige des crus classés 1855, symboles intemporels du patrimoine viticole français.
